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2025年食品行业技能鉴定考试-食品检验工笔试考试历年典型考题及考点含含答案

第1卷

一.参考题库(共100题)

1.钾、钠虽是金属，但由于其性质活泼，在空气中极易被氧化从而产生爆炸，因此也属于危险化学物品。

2.食品中维生素、重金属、农药以及黄曲霉素等的测定，需要采用一定的方法从样品中提取分离被测物质或除去干扰物质，以下不属于常用的提取分离方法的是（）。

A、化学分离法

B、浸泡萃取分离法

C、离心分离法

D、破碎匀浆法

3.用火焰原子化法测定易挥发或电离电位较低的元素时应选择（）火焰。

A、空气－乙炔

B、氧化亚氮－乙炔

C、氧气－乙炔

D、氧屏蔽空气－乙炔

4.下列微生物中，属于真核生物的一组是（）。

A、放线菌、霉菌?

B、霉菌、酵母菌?

C、细菌、放线菌?

D、酵母菌、细菌

5.用紫外线杀菌时，（）对紫外线最敏感。

A、革兰氏阳性菌

B、芽胞菌

C、霉菌

D、革兰氏阴性无芽胞菌

6.防腐剂指为防止食品腐败、变质，能抑制食品中微生物繁殖的物质，下面的（）不包括在内。

A、食盐

B、苯甲酸

C、苯甲酸钠

D、山梨酸

7.含有化学成分不完全清楚或各批物质的成分很难一致的天然物质，所组成的培养基叫（）培养基。

A、选择

B、鉴别

C、合成

D、天然

8.下列关于精密度的叙述中，不正确的是（）。

A、精密度好，表示分析人员操作技术好

B、精密度好，表示偶然误差小

C、精密度好表示分析结果的准确度高

D、精密度好，表示分析测试数据一致性好

9.KMnO4法所用的强酸通常是H2SO4。

10.简述配制培养基的基本原则。

11.一电炉，炉丝为48.4欧，当它接到220伏电源上时，其消耗率为（）瓦。

A、1200

B、800

C、500

D、1000

12.灭菌后的培养基（）

A、冷至常温后直接使用

B、保存在－4℃冰箱中

C、放在无菌室1－2天待用

D、放在培养箱中1～2天待用

13.生物安全柜（超净工作台）操作时废物袋以及盛放废弃吸管的容器放置要求正确的是（）。

A、废物袋以及盛放废弃吸管的容器等必须放在安全柜内而不应放在安全柜之外

B、因其体积大的放在生物安全柜一侧就可以

C、污染的吸管、容器等应先在放于安全柜中装有消毒液的容器中消毒1h以上，方可处理

D、消毒液后的废弃物方可转人医疗废物专用垃圾袋中进行高压灭菌等处理

14.糕点样品制备时，样品应（）混合均匀后放置在广口瓶内置于冰箱中。

A、粉碎

B、筛分

C、缩分

D、消解

15.酸碱指示剂使用量尽可以少些，一般为2-4滴。

16.当接种乳糖胆盐发酵管时，若接种量在1ml以上用（）乳糖胆盐发酵管。

A、单料

B、双料

C、三料

D、5倍浓缩料

17.下面各种酸味调节剂使用不正确的是（）。

A、苹果酸特别适用于以水果为基料的食品

B、柠檬酸用于果罐头调配糖液应于8h内用完

C、乳酸在果酱生产中多使其pH保持在2.8~3.5

D、盐酸在水解淀粉制淀粉糖浆时，调水解液pHl.9-2.0

18.为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差，应采取（）。

A、空白试验

B、回收试验

C、对照试验

D、平行测定

19.双指示剂甲醛滴定法测氨基酸总量，取等量的两份样品，分别在两份样品中加入中性红和百里酚酞作指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定至终点分别呈（）和（）。

20.联合国粮食与农业组织的代码为（）

A、FAO

B、WHO

C、AOAC

D、ADI

21.细菌革兰氏染色的程序是（）

A、涂片—干燥—染色（初染—媒染—脱色—复染）—固定—镜检

B、涂片—干燥—固定—染色（初染—复染—脱色—媒染）—镜检