蒸馏酒模块十二课件.ppt

伏特加的饮用餐酒和餐后酒可以净饮加冰饮用加汽水、果汁饮用(俄国人)冰冻后+鱼子酱调配鸡尾酒血腥玛丽（三）金酒（琴酒）（Gin）Gin－Geniver都是指的杜松子又称杜松子酒，用脱臭酒精加水（90度以上），（稀释为51度）加杜松子香精；或是将杜松子浸泡于低度酒精中，再用壶式蒸馏锅蒸馏（80度），再稀释至40度。不需陈酿直接装瓶上市。金酒很少直接饮用，大都用于鸡尾酒。产地：荷兰（甜）、英国（干）杜松子红粉佳人荷兰甜金酒：发源于荷兰，流行于英国。英国小酒馆：“一分钱喝个饱，两分钱喝个倒，穷小子来喝一分也不要。”英国伦敦干金酒：清淡型烈酒（四）威士忌（Whisky）原料：大麦芽。酒精度：42～45%（V/V）苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、加拿大威士忌、美国威士忌苏格兰威士忌：苏格兰威士忌色泽棕黄带红，清澈透亮，明显的烟熏味按照苏格兰威士忌协会的规定，只有陈酿三年以上的威士忌才能称为苏格兰威士忌。苏格兰：麦芽威士忌、谷物威士忌（8%的玉米和20%的麦芽）、调配威士忌。1905年：什么是真正的威士忌？格兰菲迪1937是全世界目前最贵的麦芽威士忌，价格是一万英镑。美国还用发芽的玉米和大麦混合来制造威士忌。（Whiskey）喝威士忌都是高浓度低度饮，即掺水饮用，l／3威士忌在杯中添加2／3苏打水。酒龄：橡木桶老熟3年以上。调配鸡尾酒模块九蒸馏酒你知道哪几种蒸馏酒呢？一、蒸馏酒的概念蒸馏酒也称烈性酒，指酿酒原料被微生物糖化发酵或直接发酵后，利用蒸馏的方式获取酒液，经储存勾兑后所制得的饮料酒。酒精度数相对较高，最高为68%左右，低度白酒为28-38%。问题：世界著名的六大蒸馏酒是什么？二、著名蒸馏酒（一）白兰地（Brandy）白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵、蒸馏、贮藏陈酿而成。生命之水原料：葡萄。酒度：38～43%（V/V）。12世纪前由于不懂微生物知识，葡萄酒出口运输过程中发生酸败，这样将葡萄酒蒸馏成白兰地，输往国外。主要产地：法国、意大利及欧洲等国。酒龄：橡木桶贮存2年以上。苹果白兰地、樱桃白兰地、蓝莓白兰地普通白兰地问题：白兰地由哪种葡萄酿制而成？白玉霓答案：白葡萄人头马干邑白兰地的陈酿标志V．O：(VeryOld)一般陈酿3年左右V．S．O．P：(VerySuperiorOldPale)所使用的调配酒最低酒龄要达到4年半以上。X．O：(ExtraOld)、Napoleon：含有很老的酒，所使用的调配酒最低也要达到6年以上，其酒龄可以达到50年或更长。路易十三马爹利（Martell）轩尼诗（Hennessy）人头马（RemyMartin）路易十三：以20年以上的原酒来调配，酒瓶以巴卡拉公司模仿皇家御用的酒器制成，故其华丽的设计颇受收藏者青睐。白兰地的饮用白兰地常用的几种喝法讲究的喝法：净饮，上好的白兰地1、2/3热咖啡+1/3白兰地（比较象爱尔兰咖啡的口味）2、1/2热糖水+1/2白兰地3、2/3热茶+1/3白兰地4、可加可乐5、加冰块＋矿泉水＋缓缓倒入白兰地问题：白兰地的储存方法和葡萄酒一样吗？答案：不一样，白兰地酒瓶直立，低温（二）伏特加（Vodka）伏特加是从俄语中“水”VODA一词派生而来的，是俄国具有代表性的白酒，开始是用小麦、黑麦、大麦等作原料酿造的。到18世纪以后就开始使用土豆和玉米作原料了。酒度：40％左右。俄国人生产，原料为大麦、小麦、玉米、马铃薯，经糖化发酵蒸馏而得。现在与传统伏特加不一样，原料是95%（V/V）酒精，彻底脱臭（除掉一切有害物质—一芳香物），使酒精达到中性，再稀释到38～50%。产地：俄罗斯、波兰、立陶宛及前苏联国家。冷藏饮用木炭进行过滤不低于40小时，中间更换10%的新木炭。世界上最干净的酒伏特加是世界上销量最多的无色、无味、酒液透明的中性品种。一般不需要陈酿波兰伏特加一般陈酿5年