厨师考试《厨师考试考点巩固》模拟卷.docVIP

厨师考试《厨师考试考点巩固》模拟卷.doc

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厨师考试《厨师考试考点巩固》模拟卷

姓名:_____________年级:____________学号:______________

题型

选择题

填空题

解答题

判断题

计算题

附加题

总分

得分

评卷人

得分

1、名词解释厨房卫生

2、填空题：煎的方法只使豆腐表面色泽金黄，豆腐内部（）不受影响；而炸的方法会使内部水分挥发，影响细嫩效果。

3、名词解释备餐设备

4、名词解释标准食谱

5、单项选择题：下列牛种属于我国南方黄牛的种类是（）。

A、秦川牛

B、高峰牛

C、鲁西牛

D、晋

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