厨师考试《厨师考试考试题》模拟卷.docVIP

厨师考试《厨师考试考试题》模拟卷.doc

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厨师考试《厨师考试考试题》模拟卷

姓名:_____________年级:____________学号:______________

题型

选择题

填空题

解答题

判断题

计算题

附加题

总分

得分

评卷人

得分

1、多项选择题：下列原料中适合制作茸泥的是（）。A.山药

B.土豆

C.芹菜

D.豆腐

E.虾仁

2、问答题：简述盐发与油发的区别。

3、单项选择题：熏实际上是蒸和（）两种烹饪方法的结合。A.烙

B.焖

C.烤

D.隔水炖

4、单项选择题：茶叶不能存

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