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食品行业安全生产指南

TOC\o1-2\h\u2701第一章食品安全生产概述 3

265251.1食品安全生产的重要性 3

177191.2食品安全生产法律法规 4

115121.3食品安全生产管理体系 4

5943第二章食品原料采购与储存 5

190432.1原料采购的质量控制 5

61052.1.1供应商选择与评估 5

11442.1.2原料质量标准 5

250292.1.3原料采购过程管理 6

148062.2原料储存的安全管理 6

54802.2.1储存条件 6

318282.2.2储存期限 6

112232.2.3储存安全管理 6

155892.3原料运输的安全要求 6

14482.3.1运输工具 6

265072.3.2运输过程管理 6

15751第三章食品加工过程控制 7

307403.1加工环境的卫生管理 7

175643.2加工设备的清洁与消毒 7

54833.3加工过程中的质量控制 7

16122第四章食品包装与储运 8

288694.1包装材料的选择与使用 8

22244.2食品包装的安全要求 9

202164.3食品储运的安全管理 9

20532第五章食品安全生产人员培训 9

55585.1员工食品安全知识培训 9

228405.1.1培训目标 9

172935.1.2培训内容 10

212975.1.3培训方式 10

124925.1.4培训效果评估 10

187135.2员工操作技能培训 10

104385.2.1培训目标 10

72175.2.2培训内容 10

97435.2.3培训方式 10

188865.2.4培训效果评估 11

45085.3员工安全意识培养 11

318275.3.1培养目标 11

92055.3.2培养措施 11

108635.3.3培养效果评估 11

16594第六章食品生产过程中的卫生防护 11

231416.1食品生产环境的卫生防护 11

104676.1.1环境卫生要求 11

60056.1.2食品原料和成品的存放 11

313776.2食品生产设备的卫生防护 12

199636.2.1设备清洁与消毒 12

4976.2.2设备维修与保养 12

118086.3食品生产人员的卫生防护 12

64796.3.1个人卫生要求 12

288626.3.2健康状况监测 13

9966第七章食品质量检验与监控 13

308687.1食品质量检验的方法与标准 13

271257.2食品质量检验的操作流程 13

230477.3食品质量监控体系 14

6052第八章食品安全生产处理 14

261138.1食品安全的预防与预警 14

49288.1.1食品生产企业在生产过程中，应严格遵守国家法律法规，强化食品安全意识，建立食品安全预防与预警机制。 14

308938.1.2企业应建立健全食品安全管理制度，包括原辅料采购、生产过程控制、产品质量检验等环节。 14

77728.1.3企业应定期对生产设备、生产工艺、生产环境进行自查，保证符合食品安全要求。 15

48918.1.4企业应加强食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。 15

31758.1.5企业应建立食品安全信息报告制度，发觉食品安全隐患及时报告相关部门。 15

161558.1.6部门应加强对食品生产企业的监管，建立健全食品安全预警体系。 15

70778.2食品安全的处理流程 15

304108.2.1企业在发觉食品安全后，应立即启动应急预案，采取有效措施控制扩大。 15

263678.2.2企业应及时向当地和相关部门报告食品安全，提供相关信息。 15

219258.2.3部门接到报告后，应立即启动食品安全应急响应机制，组织相关部门进行调查、处置。 15

162108.2.4调查组应尽快查明原因，对相关责任人进行追责。 15

182108.2.5部门应根据调查结果，采取有效措施消除食品安全隐患，保障人民群众身体健康。 15

287008.2.6企业应对涉及的产品进行追溯，对已销售的产品进行召回，保证消费者权益。 15

182048.3食品安全的责任追究 15