厨师考试《厨师模拟卷考点》模拟考试卷.docVIP

厨师考试《厨师模拟卷考点》模拟考试卷.doc

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厨师考试《厨师模拟卷考点》模拟考试卷

姓名:_____________年级:____________学号:______________

题型

选择题

填空题

解答题

判断题

计算题

附加题

总分

得分

评卷人

得分

1、名词解释点心

2、单项选择题：物理致嫩方法对新鲜肉类肌肉组织起到的作用是（）。

A、扩大蛋白质分子之间网状空间

B、改变肉类的酸碱平衡

C、促使弹性蛋白的分解

D、促使胶原蛋白的分解

3、单项选择题：制汤的最佳料水比在（）左右。A.1：2

B.1：6

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