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2024食品安全员业务知识考核试题附答案

一、单选题（每题2分，共50分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。

A.企业食品安全管理制度

B.食品生产经营者要求

C.法律、法规和食品安全标准

D.食品安全地方政府负总责要求

答案：C

解析：法律、法规和食品安全标准是食品生产经营活动的基本准则，食品生产经营者必须依照这些要求从事生产经营活动，以确保食品安全。

2.食品生产经营人员每年至少进行（）健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.一次

B.两次

C.三次

D.四次

答案：A

解析：根据食品安全相关规定，食品生产经营人员每年至少进行一次健康检查，目的是及时发现可能影响食品安全的健康问题，防止患病人员污染食品。

3.下列哪种食品添加剂可用于防腐（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.谷氨酸钠

答案：B

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。碳酸氢钠是膨松剂，柠檬酸是酸度调节剂，谷氨酸钠是增味剂。

4.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.法人授权委托书

答案：A

解析：查验供货者的许可证和产品合格证明文件，能确保所采购的食品原料来源合法且质量合格，保障后续食品生产的安全。

5.食品加工场所应保持通风良好，其目的是（）。

A.降低室内温度

B.防止食品霉变

C.保证空气新鲜，排除异味和湿气

D.以上都是

答案：D

解析：良好的通风可以降低室内温度，创造适宜的加工环境；防止因空气潮湿导致食品霉变；同时能保证空气新鲜，排除加工过程中产生的异味和湿气。

6.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染（）。

A.大米

B.花生

C.玉米

D.以上都是

答案：D

解析：黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉产生的有毒代谢产物，大米、花生、玉米等谷物在储存过程中如果条件不适宜，容易被黄曲霉等霉菌污染，从而产生黄曲霉毒素。

7.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。

A.矿泉水标准要求

B.纯净水标准要求

C.生活饮用水卫生标准要求

D.蒸馏水标准要求

答案：C

解析：生活饮用水卫生标准是保障人体健康的基本要求，食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合该标准，以确保食品的安全性。

8.餐饮服务单位的食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局。

A.原料加工→原料进入→成品供应

B.成品供应→原料加工→原料进入

C.原料进入→原料加工→成品供应

D.原料进入→成品供应→原料加工

答案：C

解析：按照原料进入→原料加工→成品供应的流程布局，可以避免交叉污染，保证食品加工的卫生和安全。

9.食品储存应做到（）分类、分架、隔墙、离地存放。

A.按品种

B.按生产日期

C.按保质期

D.以上都是

答案：D

解析：食品储存按品种、生产日期、保质期分类，分架、隔墙、离地存放，有利于食品的管理和储存，便于先进先出，保证食品质量。

10.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》

B.企业自行制定的标准

C.行业协会制定的标准

D.地方标准

答案：A

解析：《食品添加剂使用标准》规定了食品添加剂的使用范围、使用量等要求，食品添加剂的使用必须严格遵循该标准，以确保食品安全。

11.食品加工人员在操作前应洗净双手，穿戴清洁的工作衣帽，并把（）。

A.头发全部遮好

B.帽子戴好

C.工作服扣好

D.口罩戴好

答案：A

解析：食品加工人员操作前洗净双手、穿戴清洁工作衣帽的同时，把头发全部遮好，可防止头发掉落污染食品。

12.以下哪种情况可能导致食物中毒（）。

A.食用未煮熟的豆角

B.食用新鲜的水果

C.食用经过巴氏杀菌的牛奶

D.食用正规渠道购买的面包

答案：A

解析：未煮熟的豆角中含有皂素和血细胞凝集素等有毒物质，食用后可能导致食物中毒。新鲜水果、经过巴氏杀菌的牛奶和正规渠道购买的面包通常是安全的。

13.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录进货日期、规格、数量等内容，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

解析：食品生产企业的进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，以便在需要时进行追溯和查询。

14.食品销售者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内