2024_2025学年高中生物专题1传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作教案3新人教版选修1.docVIP

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课题1果酒和果醋的制作

[教材分析]

《选修1》总的来说是一门以学生为主体，通过试验设计和操作实践，学习科学探究的选修课程，本模块重在培育学生设计试验，动手操作，收集证据等科学探究实力，而课题1果酒果醋的制作则更是与日常生活联系亲密，学生深有体会的一个课题，本课题的学习旨在让学生在试验条件下制作传统的发酵食品，学习相关的学习方法和基本的操作技能，并理解其科学原理。

[教学目标]

1、学问与技能目标

a、知道果酒、果醋制作所需的菌种；

b、果酒、果醋制作的原理，会写反应式；

c、说出果酒、果醋的试验流程，正确理解影响发酵的因素。

2、过程与方法目标

a、依据试验流程示意图和供应的资料，自行设计果醋制作过程，学会收集、整理和分析试验资料，定量表述试验结果，得出试验结论；

b、课下延长：自制各种果酒和果醋；

c、在学习中体会已有学问的不足和进一步探究、拓展的必要性。

3、情感与价值观目标

对学生进行科学方法和科学看法的教化：主动参与试验设计，在合作沟通中探究未知，在发觉、探究、操作过程中，获得学问，体验胜利的乐趣，激发学习的热忱，树立学习的信念。

[教学重点]

1、说明果酒和果醋的制作原理

2、设计制作装置制作果酒和果醋

[教学难点]

制作过程中发酵条件的限制

[课时支配]

1课时

[教学方法]

小组合作探究、沟通展示、辩论等方式。

[讲授过程]

教学

内容

老师活动

学生

活动

设计

意图

基础学问：

（一）果酒制作的原理

1、果酒制作的原理

?

2、反应方程式??

3、酒精发酵的参与者酵母菌?

4、发酵所需的条件

1、老师讲解并描述自酿葡萄酒（胜利与失败的结果均可展示），激起学生的新奇，回忆酵母菌的代谢类型，激发学生的爱好，体验感受生活中的试验。

2、老师在介绍传统发酵酿酒时、首先让学生了解发酵原理：先将淀粉水解成葡萄糖；再利用酵母菌分解葡萄糖生成丙酮酸，丙酮酸在厌氧和微酸性条件下，转变成酒精。

C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量

3、果酒的制作离不开酵母菌。

酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，反应式如下：

C6H12O6+6O2+6H2O→6CO2+12H2O+能量

4、老师讲解发酵所须要的相宜条件，介绍传统发酵方式，并组织学生探讨，回答问题。

学生回答下列问题：

1、在发酵过程中，假如要使酵母菌进行大量繁殖，应怎样处理？

2、假如要获得酒精呢？为什么？

创设问题情境，激发爱好。

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?

?

通过回忆呼吸作用原理引导学生了解果酒和果醋的制作原理，为试验做基础

（二）果醋制作的原理

1、果醋制作的原理

2、反应方程式

?3、醋酸发酵的参与者醋酸菌

?

4、发酵所需的条件

?

1、老师讲解果醋制作的原理：当氧气、糖源都足够时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

2、老师引导学生写出醋酸发酵的反应式是：

3、老师让学生比较酵母菌和醋酸菌的异同

?

酵母菌

醋酸菌

生物类型

单细胞真菌

细菌（原核生物）

需氧状况

兼性厌氧型

需氧型

相宜生长的温度

18～25

30～35

生殖类型

出芽生殖

分裂生殖

4、老师让学生完成下列图表：酒精发酵和醋酸发酵的区分和联系

区分

酒精发酵

醋酸发酵

微生物

?

?

温度

?

?

氧气

?

?

联系

酒精发酵为醋酸发酵供应____________。

?

学生回答下列问题：

1、醋酸菌的代谢类型？

?

2、果醋的制作原理？

?

3、完成表格

通过回忆呼吸作用原理引导学生了解果酒和果醋的制作原理，为试验做基础

试验设计及操作提示：

1、试验流程示意图

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2、试验装置及材料

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3、试验过程步骤

1、老师引导学生分别写出果酒和果醋制作的试验流程示意图，并讲解。

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2、老师用多媒体演示试验装置及材料

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?3、设计果醋制作的试验，留意无菌操作，体验一下试验操作流程。讲解试验步骤，重点提示下列问题：

a、材料的选择与处理,

b、防止发酵液被污染,

c、限制好发酵的条件.并组织学生探讨，回答问题。

1、学生写出果酒制作试验流程图示意图：选择葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒

2、学生写出果醋制作试验流程图示意图:

选择葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒→醋酸发酵→果醋

3、探讨试验装置的安装及试用留意事项

4、学生回答以下问题：

a、假如制作葡萄酒，取材时你认为应先冲洗还是先除去枝梗？

b、为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？

c、你认为应当从哪些方面防止发酵液被污染？

培育学生的思维实力，解决问题的实力

试验评价：

1、果酒的制作是否胜利

?

2、果醋的制作是否胜利

1、果酒的制作是否胜利