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2025公营养师(四级)考试真题及答案

一、单选题（每题1分，共25分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.玉米B.鸡蛋C.苹果D.土豆

答案：B。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质的食物来源。玉米和土豆主要提供碳水化合物，苹果主要提供维生素和膳食纤维等。

2.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要、最经济的能量来源，在体内消化吸收快，能快速提供能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维护等；脂肪是能量的重要储存形式；维生素不提供能量。

3.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

答案：A。维生素A缺乏会导致暗适应能力下降，严重时可导致夜盲症。维生素B1缺乏会引起脚气病；维生素C缺乏会导致坏血病；维生素D缺乏会影响钙的吸收和利用，儿童可患佝偻病，成人可患骨软化症。

4.以下属于必需脂肪酸的是（）

A.油酸B.棕榈酸C.亚油酸D.硬脂酸

答案：C。必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸。油酸、棕榈酸和硬脂酸人体自身可以合成，不属于必需脂肪酸。

5.下列哪种食物含铁丰富且生物利用率高？（）

A.菠菜B.牛奶C.动物肝脏D.大豆

答案：C。动物肝脏中的铁为血红素铁，生物利用率高，是铁的良好来源。菠菜中的铁是非血红素铁，生物利用率较低；牛奶中铁含量极低；大豆虽然含铁，但也属于非血红素铁，利用率不如动物肝脏。

6.中国居民平衡膳食宝塔建议每天蔬菜的摄入量是（）

A.100-200gB.200-300gC.300-500gD.500-600g

答案：C。中国居民平衡膳食宝塔建议成年人每天应摄入300-500g蔬菜，以保证摄入足够的维生素、矿物质和膳食纤维。

7.以下哪种食物不属于全谷物？（）

A.燕麦B.糙米C.精制大米D.全麦面粉

答案：C。全谷物是指完整、碾碎、破碎或压片的谷物，碳水化合物、脂肪、蛋白质等营养素的比例与天然谷物基本相同。精制大米经过了精细加工，去除了谷皮、糊粉层和胚芽，不属于全谷物。燕麦、糙米和全麦面粉都属于全谷物。

8.膳食中钙的最好来源是（）

A.虾皮B.海带C.牛奶D.大豆

答案：C。牛奶富含钙，且钙的吸收率高，是膳食中钙的最好来源。虾皮虽然含钙量高，但食用量有限；海带主要含碘等矿物质；大豆也是钙的较好来源，但牛奶在补钙方面更具优势。

9.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？（）

A.油炸B.清蒸C.烧烤D.爆炒

答案：B。清蒸是一种相对温和的烹饪方式，能减少食物中营养成分的流失，较好地保留食物的原汁原味和营养。油炸和烧烤过程中会使用大量油脂，高温会破坏食物中的营养成分，还可能产生有害物质；爆炒时间短，但高温也可能对部分营养成分有一定破坏。

10.以下哪种营养素具有抗氧化作用？（）

A.维生素EB.维生素B2C.钙D.铁

答案：A。维生素E是一种重要的抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤，延缓衰老。维生素B2参与能量代谢等过程；钙主要参与骨骼和牙齿的形成等；铁参与血红蛋白的合成等，它们都不具有抗氧化作用。

11.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，可能是缺乏（）

A.锌B.铁C.钙D.碘

答案：A。锌对儿童的生长发育、味觉和食欲有重要影响，缺乏锌会导致生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等症状。铁缺乏主要导致缺铁性贫血；钙缺乏影响骨骼发育；碘缺乏会影响甲状腺激素的合成，导致甲状腺肿等疾病。

12.以下哪种食物升糖指数较低？（）

A.馒头B.荞麦面C.白米饭D.葡萄糖

答案：B。升糖指数反映了食物引起血糖升高的速度和幅度。荞麦面含有较多的膳食纤维等，消化吸收相对较慢，升糖指数较低。馒头、白米饭属于精制谷物，升糖指数较高；葡萄糖能快速被吸收，升糖指数极高。

13.下列哪种食物是维生素C的良好来源？（）

A.柑橘类水果B.香蕉C.葡萄D.梨

答案：A。柑橘类水果如橙子、橘子等富含维生素C，是维生素C的良好来源。香蕉、葡萄和梨中维生素C的含量相对较低。

14.人体缺乏维生素D会影响（）的吸收。

A.铁B.锌C.钙D.镁

答案：C。维生素D可以促进肠道对钙的吸收，调节钙、磷