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河蟹副产物酶解技术：工艺优化与呈鲜特性研究

目录

河蟹副产物酶解技术：工艺优化与呈鲜特性研究（1）．．．．．．．．．．．．．3

一、内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

（一）研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

（二）研究意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

（三）研究内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

二、河蟹副产物概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

（一）河蟹副产物的定义与分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

（二）河蟹副产物的营养成分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

（三）河蟹副产物在食品工业中的应用潜力．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

三、河蟹副产物酶解技术原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

（一）酶解技术的基本概念．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

（二）酶的作用机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

（三）酶解技术在河蟹副产物加工中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

四、河蟹副产物酶解工艺优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

（一）酶解工艺流程的构建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

（二）关键酶的筛选与优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

（三）酶解条件的优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

（四）酶解效果的评估方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

五、河蟹副产物酶解液呈鲜特性研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

（一）呈鲜特性的评价指标体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

（二）酶解液中的呈鲜物质分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

（三）呈鲜特性的影响因素分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

（四）优化后的酶解液呈鲜特性研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

六、河蟹副产物酶解产品的开发与应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

（一）酶解产品的生产工艺路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

（二）酶解产品在食品工业中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

（三）酶解产品在保健品和化妆品中的应用前景．．．．．．．．．．．．．．．．36

七、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

（一）研究成果总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

（二）存在的问题与不足．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

（三）未来研究方向与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

河蟹副产物酶解技术：工艺优化与呈鲜特性研究（2）．．．．．．．．．．．．41

一、内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

二、河蟹副产物概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

河蟹副产物种类与特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

河蟹副产物的营养价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

河蟹副产物的应用现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

三、酶解技术原理及工艺概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

酶解技术原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48

酶解技术工艺流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49

酶的选择与作用机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．