2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙原料储存与保鲜技巧试题.docxVIP

2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙原料储存与保鲜技巧试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种原料不适合长期储存？（）

A.面粉

B.糖

C.奶粉

D.鸡蛋

2.在烘焙过程中，以下哪种原料可以用来增加面团的筋性？（）

A.糖

B.盐

C.酵母

D.蛋白

3.以下哪种原料在烘焙过程中可以用来降低面团温度？（）

A.糖

B.盐

C.酵母

D.蛋白

4.以下哪种原料在烘焙过程中可以用来增加面团的湿润度？（）

A.糖

B.盐

C.酵母

D.蛋白

5.在储存面粉时，以下哪种方法最有利于保持面粉的新鲜度？（）

A.放在干燥通风的地方

B.放在潮湿的地方

C.放在冰箱里

D.放在太阳直射的地方

6.以下哪种原料在烘焙过程中可以用来增加面团的蓬松度？（）

A.糖

B.盐

C.酵母

D.蛋白

7.在烘焙过程中，以下哪种原料可以用来调整面团的酸碱度？（）

A.糖

B.盐

C.酵母

D.蛋白

8.以下哪种原料在烘焙过程中可以用来增加面团的弹性？（）

A.糖

B.盐

C.酵母

D.蛋白

9.在储存奶粉时，以下哪种方法最有利于保持奶粉的新鲜度？（）

A.放在干燥通风的地方

B.放在潮湿的地方

C.放在冰箱里

D.放在太阳直射的地方

10.以下哪种原料在烘焙过程中可以用来增加面团的口感？（）

A.糖

B.盐

C.酵母

D.蛋白

二、填空题（每题2分，共20分）

1.烘焙原料储存时，应避免将原料放在__________的地方，以免受潮变质。

2.面粉在储存过程中，若发现颜色变深，说明面粉已经__________。

3.奶粉在储存过程中，若发现结块，说明奶粉已经__________。

4.酵母在储存过程中，若发现表面出现霉变，说明酵母已经__________。

5.蛋白在储存过程中，若发现变黄，说明蛋白已经__________。

6.糖在储存过程中，若发现变硬，说明糖已经__________。

7.盐在储存过程中，若发现结块，说明盐已经__________。

8.烘焙原料储存时，应避免将原料放在__________的地方，以免影响口感。

9.烘焙原料储存时，应避免将原料放在__________的地方，以免影响品质。

10.烘焙原料储存时，应避免将原料放在__________的地方，以免影响储存时间。

三、判断题（每题2分，共20分）

1.烘焙原料储存时，应将原料放在干燥通风的地方。（）

2.面粉在储存过程中，若发现颜色变浅，说明面粉已经变质。（）

3.奶粉在储存过程中，若发现结块，说明奶粉已经新鲜。（）

4.酵母在储存过程中，若发现表面出现霉变，说明酵母已经过期。（）

5.蛋白在储存过程中，若发现变黄，说明蛋白已经变质。（）

6.糖在储存过程中，若发现变硬，说明糖已经新鲜。（）

7.盐在储存过程中，若发现结块，说明盐已经变质。（）

8.烘焙原料储存时，应将原料放在干燥通风的地方，以免受潮变质。（）

9.烘焙原料储存时，应将原料放在阴凉干燥的地方，以免影响储存时间。（）

10.烘焙原料储存时，应将原料放在通风干燥的地方，以免影响口感。（）

四、简答题（每题5分，共15分）

1.简述烘焙原料储存时应注意的几个要点。

2.解释为什么面粉在储存过程中容易出现结块现象。

3.阐述烘焙原料储存时，如何正确区分不同原料的最佳储存环境。

五、论述题（10分）

论述烘焙原料储存与保鲜技巧对烘焙产品质量的影响。

六、案例分析题（10分）

案例分析：某烘焙店在储存面粉时，发现面粉在储存一段时间后出现结块现象，影响了烘焙产品的口感。请分析原因并提出解决方案。

本次试卷答案如下：

一、选择题（每题2分，共20分）

1.D

解析：鸡蛋不适合长期储存，容易变质。

2.D

解析：蛋白在烘焙过程中可以增加面团的筋性。

3.A

解析：糖在烘焙过程中可以降低面团温度。

4.B

解析：盐在烘焙过程中可以增加面团的湿润度。

5.A

解析：面粉在储存过程中，放在干燥通风的地方有利于保持新鲜度。

6.D

解析：蛋白在烘焙过程中可以增加面团的蓬松度。

7.C

解析：酵母在烘焙过程中可以调整面团的酸碱度。

8.B

解析：盐在烘焙过程中可以增加面团的弹性。

9.A

解析：奶粉在储存过程中，放在干燥通风的地方有利于保持新鲜度。

10.A

解析：糖在烘焙过程中可以增加面团的口感。

二、填空题（每题2分，共20分）

1.潮湿

解析：烘焙原料储存时，避免潮湿的地方以防受潮变质。