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食品加工与安全的考试题库

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品加工过程中常见的微生物污染主要包括：

A.霉菌

B.细菌

C.真菌

D.以上都是

答案：D

解题思路：食品加工过程中的微生物污染可以由多种微生物引起，包括霉菌、细菌和真菌，因此选项D“以上都是”是正确的。

2.食品安全国家标准GB2763《食品中污染物限量》规定了以下哪种污染物：

A.重金属

B.农药残留

C.罐头内防腐剂

D.以上都是

答案：D

解题思路：该标准旨在规定食品中各类污染物的限量，包括重金属、农药残留和罐头内防腐剂等，所以选项D“以上都是”是正确的。

3.食品加工过程中的温度控制通常是为了：

A.杀灭微生物

B.促进食品成熟

C.保持食品色泽

D.以上都是

答案：D

解题思路：温度控制是食品加工过程中的重要环节，其目的不仅包括杀灭微生物、促进食品成熟，还包括保持食品色泽等，所以选项D“以上都是”是正确的。

4.食品添加剂的主要作用是：

A.增加食品营养价值

B.改善食品感官特性

C.防止食品腐败变质

D.以上都是

答案：D

解题思路：食品添加剂在食品加工中的应用具有多种作用，包括增加食品营养价值、改善食品感官特性和防止食品腐败变质，因此选项D“以上都是”是正确的。

5.食品加工过程中，以下哪种操作会导致食品污染：

A.使用清洁的加工工具

B.保持加工场所卫生

C.食品原料在加工前未进行清洗

D.食品加工人员穿戴整齐

答案：C

解题思路：食品原料在加工前未进行清洗可能导致残留污染物进入食品，造成食品污染，所以选项C“食品原料在加工前未进行清洗”是正确的。

6.食品加工过程中，以下哪种操作有助于防止食品交叉污染：

A.定期清洁加工工具

B.食品原料和成品分开存放

C.食品加工人员定期洗手

D.以上都是

答案：D

解题思路：为了防止食品交叉污染，需要采取一系列措施，包括定期清洁加工工具、食品原料和成品分开存放、食品加工人员定期洗手等，因此选项D“以上都是”是正确的。

7.食品加工企业应建立哪些管理制度：

A.食品原料采购制度

B.食品加工过程控制制度

C.食品成品检验制度

D.以上都是

答案：D

解题思路：食品加工企业应建立一系列管理制度，包括食品原料采购制度、食品加工过程控制制度、食品成品检验制度等，以保证食品安全，因此选项D“以上都是”是正确的。

8.食品安全国家标准GB7718《预包装食品标签通则》规定了以下哪些内容：

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.生产厂家和地址

D.以上都是

答案：D

解题思路：该标准规定了预包装食品标签应包含的内容，包括食品名称、生产日期和保质期、生产厂家和地址等，因此选项D“以上都是”是正确的。

二、判断题

1.食品添加剂对人体健康没有危害。

答案：错误

解题思路：食品添加剂虽然在适量使用时对人体健康影响不大，但过量或不当使用可能会对人体健康造成危害。因此，此说法过于绝对。

2.食品加工过程中，微生物的污染是不可避免的。

答案：错误

解题思路：虽然微生物污染在食品加工过程中确实难以完全避免，但通过严格的卫生控制措施和卫生操作规程，可以显著降低微生物污染的风险。

3.食品加工企业可以自行制定食品安全管理制度。

答案：错误

解题思路：食品加工企业应按照国家相关法律法规和标准制定食品安全管理制度，而非自行制定，以保证食品安全。

4.食品安全国家标准GB2763《食品中污染物限量》适用于所有食品。

答案：正确

解题思路：GB2763《食品中污染物限量》是中国食品安全国家标准，适用于所有食品，旨在规范食品中污染物的限量，保障食品安全。

5.食品加工过程中，食品温度应保持在70℃以上，以防止微生物繁殖。

答案：错误

解题思路：食品加工过程中，为了防止微生物繁殖，通常需要将食品温度保持在较高温度，但并非所有食品都需要保持在70℃以上。不同食品有不同的安全加工温度要求。

6.食品加工企业可以不进行食品成品检验。

答案：错误

解题思路：食品加工企业必须进行食品成品检验，以保证产品质量和食品安全，防止不合格产品流入市场。

7.食品安全国家标准GB77