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蒲公英果冻配方优化与抗氧化活性研究

目录

蒲公英果冻配方优化与抗氧化活性研究（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.3研究目标与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

蒲公英果冻的基础知识．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.1蒲公英概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.2果冻的分类与特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.3抗氧化剂的作用机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

蒲公英果冻配方优化研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.1材料选择与预处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.1.1主要材料介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

3.1.2材料预处理方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

3.2配方比例优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

3.2.1单因素实验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

3.2.2响应面分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

3.3制备工艺优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

3.3.1凝胶化过程控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

3.3.2冷冻干燥技术应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

3.4结果分析与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

3.4.1实验结果总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

3.4.2配方优化效果评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

蒲公英果冻抗氧化活性研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

4.1抗氧化活性测定方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

4.1.1常用抗氧化指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

4.1.2抗氧化活性测试原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

4.2抗氧化活性物质筛选．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

4.2.1常见抗氧化成分鉴定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

4.2.2抗氧化活性物质分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

4.3抗氧化活性与果冻品质的关系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

4.3.1抗氧化活性对感官品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

4.3.2抗氧化活性对保质期的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

4.4抗氧化剂添加量优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

4.4.1抗氧化剂添加量范围确定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

4.4.2抗氧化剂添加量与抗氧化活性关系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

结论与建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

5.1主要研究成果总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

5.2未来研究方向展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

5.