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2024年公共营养师四级考试真题解析

单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.土豆

B.鸡蛋

C.玉米

D.香蕉

答案：B

解析：优质蛋白质是指含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够满足人体对不同氨基酸的需求。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质的良好来源。土豆和玉米主要提供碳水化合物，香蕉富含维生素和膳食纤维，它们的蛋白质含量相对较低，且不是优质蛋白质。

2.下列维生素中，属于水溶性维生素的是？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素K

答案：C

解析：维生素可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。水溶性维生素包括维生素B族和维生素C。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。维生素C易溶于水，在体内不易储存，需要经常从食物中摄取。而维生素A、D、K易溶于脂肪和有机溶剂，在体内可储存。

3.儿童生长发育迟缓、食欲减退，可能是缺乏以下哪种矿物质？

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：C

解析：锌参与人体多种酶的合成，对生长发育、免疫功能、味觉和食欲等都有重要作用。儿童缺锌会导致生长发育迟缓、食欲减退、味觉异常等症状。钙主要与骨骼和牙齿的发育有关；铁缺乏主要导致缺铁性贫血；碘缺乏会影响甲状腺激素的合成，导致甲状腺肿和儿童智力发育障碍等。

4.以下哪种油脂中不饱和脂肪酸含量较高？

A.猪油

B.牛油

C.橄榄油

D.椰子油

答案：C

解析：不饱和脂肪酸对人体健康有益，有助于降低胆固醇水平，预防心血管疾病。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，如油酸，对心血管健康有积极作用。猪油和牛油主要以饱和脂肪酸为主，过量摄入不利于健康。椰子油虽然含有一定量的中链脂肪酸，但饱和脂肪酸含量也较高。

5.以下哪种食物是维生素B12的良好来源？

A.菠菜

B.大豆

C.牛奶

D.橙子

答案：C

解析：维生素B12主要存在于动物性食物中，如肉类、蛋类、奶类等。牛奶是维生素B12的良好来源之一。菠菜主要富含维生素C、维生素K、叶酸等；大豆含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸等，但维生素B12含量较低；橙子是维生素C的重要来源。

6.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）较低？

A.白面包

B.燕麦片

C.西瓜

D.葡萄糖

答案：B

解析：血糖生成指数（GI）反映了食物引起血糖升高的速度和幅度。GI低于55的食物为低GI食物，有助于控制血糖。燕麦片含有丰富的膳食纤维，消化吸收相对较慢，血糖升高速度较缓，属于低GI食物。白面包和葡萄糖的GI较高，西瓜的GI也相对较高。

7.下列关于膳食纤维的说法，错误的是？

A.可增加饱腹感

B.可促进肠道蠕动

C.可降低胆固醇

D.可被人体消化吸收

答案：D

解析：膳食纤维是一类不能被人体消化酶消化吸收的多糖类物质。它具有增加饱腹感、促进肠道蠕动、降低胆固醇等作用。膳食纤维在肠道内可以吸收水分，增加粪便体积，促进排便；还可以与胆汁酸结合，减少胆固醇的吸收。

8.以下哪种人群不需要增加蛋白质的摄入量？

A.运动员

B.孕妇

C.老年人

D.肥胖者

答案：D

解析：运动员由于高强度的训练，需要更多的蛋白质来修复和增长肌肉；孕妇在孕期需要为胎儿的生长发育提供足够的营养，蛋白质需求增加；老年人身体机能下降，蛋白质合成能力减弱，也需要适当增加蛋白质摄入。而肥胖者的饮食原则通常是控制总能量摄入，在保证营养均衡的基础上，适当控制蛋白质的摄入量，避免过多能量摄入导致体重进一步增加。

9.维生素D的主要生理功能是？

A.抗氧化作用

B.促进钙、磷吸收

C.参与凝血过程

D.维持视觉功能

答案：B

解析：维生素D可以促进小肠对钙、磷的吸收，调节血钙和血磷水平，有助于骨骼的生长和维持骨骼健康。抗氧化作用主要是维生素C、维生素E等的功能；参与凝血过程的是维生素K；维持视觉功能的是维生素A。

10.以下哪种食物富含钙且钙的生物利用率较高？

A.虾皮

B.菠菜

C.牛奶

D.海带

答案：C

解析：牛奶是钙的良好来源，其钙含量丰富，且含有乳糖等促进钙吸收的因子，钙的生物利用率较高。虾皮虽然钙含量高，但由于质地坚硬，食用量有限，且钙的吸收可能受到其他因素影响。菠菜中含有草酸，会与钙结合形成不溶性草酸钙，影响钙的吸收。海带的钙含量相对较低。

多项选择题

1.以下属于优质蛋白质食物来源的有？

A.瘦肉

B.鱼类

C.豆类

D.谷类

答案：ABC

解析：瘦肉、鱼类和豆类都含有丰富的优质蛋白质。瘦肉中的蛋白质含有人体必需的各种氨基酸，且比例合适；鱼类蛋白质的氨基酸组成与人体接近，消化率高；豆类蛋白质含量丰富，且