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幼儿园食堂食品安全管理计划
目录
幼儿园食堂食品安全管理计划（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
一、内容概括与概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1幼儿园规模及学生人数介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.2食品安全管理的必要性与重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.3管理计划的目标和预期成果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
二、食堂食品安全管理体系建设．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.1制定食品安全管理制度与规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.2设立食品安全管理部门及职责划分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.3构建食品安全风险预警与应急处理机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
三、食品采购与存储管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
3.1食品采购流程规范及供应商选择标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
3.2食品验收标准及操作流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
3.3食品存储要求与库存管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
四、食品加工与烹饪过程控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
4.1食品加工设施及厨具卫生管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
4.2烹饪流程规范及操作要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
4.3食品营养搭配与膳食平衡．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
五、食堂卫生与环境管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
5.1食堂日常清洁与消毒制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
5.2餐具洗涤与消毒流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
5.3环境卫生监测与改善措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
六、食品安全培训与教育．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
6.1食品安全知识培训制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
6.2定期组织食品安全知识竞赛活动．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
6.3提高员工食品安全意识及操作能力．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
七、食品安全检查与评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
7.1定期进行食品安全自查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
7.2接受政府相关部门监督检查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
7.3食品安全风险评估与改进措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
八、家长沟通与监督机制建设．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
九、附则与相关文件．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
幼儿园食堂食品安全管理计划（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
幼儿园食堂食品安全管理计划概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
1.1计划目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
1.2食品安全管理原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
组织与管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
2.1管理机构设置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
2.2人员职责分工．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
2.3食品安全责任制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
食材采购与验收．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
3.1供应商选
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