2025年咖啡师职业技能测试卷：饮品制作与市场分析综合试题.docx

2025年咖啡师职业技能测试卷：饮品制作与市场分析综合试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、饮品制作基础理论（选择题，每题2分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅焙、中焙、深焙，以下哪种烘焙程度咖啡豆的酸度最高？

A.浅焙

B.中焙

C.深焙

D.特强焙

2.咖啡豆的烘焙过程中，以下哪个阶段会产生苦味？

A.第一阶段（黄绿色）

B.第二阶段（棕绿色）

C.第三阶段（浅棕色）

D.第四阶段（深棕色）

3.以下哪种咖啡豆品种的口感较为柔和？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.曼特宁

D.耶加雪菲

4.咖啡豆烘焙过程中的“爆裂声”是指什么？

A.咖啡豆内部水分蒸发产生的声音

B.咖啡豆表面油脂爆裂产生的声音

C.咖啡豆内部细胞破裂产生的声音

D.咖啡豆烘焙温度过高产生的声音

5.咖啡研磨的粗细程度对咖啡口感有何影响？

A.粗研磨的咖啡口感更加浓郁

B.中研磨的咖啡口感更加浓郁

C.细研磨的咖啡口感更加浓郁

D.粗研磨的咖啡口感更加清爽

6.以下哪种咖啡冲泡方式需要使用磨豆机？

A.意式浓缩

B.手冲咖啡

C.拿铁

D.卡布奇诺

7.咖啡拉花常用的工具是以下哪种？

A.意式咖啡机

B.咖啡机磨豆机

C.咖啡拉花杯

D.咖啡粉

8.咖啡机的工作原理是通过什么方式将水加热至沸腾？

A.电加热

B.燃气加热

C.燃油加热

D.太阳能加热

9.以下哪种咖啡饮品属于冷饮？

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.冰摩卡

D.焦糖玛奇朵

10.咖啡师在制作饮品时，以下哪种操作是错误的？

A.检查咖啡豆的烘焙程度

B.检查咖啡机的清洁度

C.检查咖啡杯的温度

D.将咖啡粉倒入咖啡机中后，立即进行冲泡

二、饮品制作技巧（判断题，每题2分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度越深，口感越浓郁。（）

2.咖啡研磨的粗细程度对咖啡口感有影响。（）

3.意式浓缩咖啡的制作过程中，水温和压力对咖啡口感有重要影响。（）

4.咖啡拉花需要使用专业工具和技巧。（）

5.制作冰摩卡时，可以将热巧克力与咖啡混合。（）

6.制作拿铁时，可以先倒入牛奶，再倒入浓缩咖啡。（）

7.制作卡布奇诺时，可以将奶泡倒入浓缩咖啡中。（）

8.制作焦糖玛奇朵时，需要在咖啡上倒入焦糖酱。（）

9.咖啡师在制作饮品时，需要保持卫生和整洁的工作环境。（）

10.咖啡师在制作饮品时，可以随意调整配方比例。（）

四、饮品市场分析（简答题，每题5分，共15分）

1.简述咖啡市场的发展趋势，并分析其对咖啡师职业技能的要求。

2.举例说明三种咖啡饮品在市场上的消费群体，并分析其消费特点。

3.针对当前咖啡市场竞争激烈的现象，提出至少两种提高咖啡店竞争力的策略。

五、饮品制作实践（操作题，每题10分，共30分）

1.请使用意式咖啡机制作一份标准的意式浓缩咖啡，并描述操作步骤。

2.请使用手冲咖啡器具制作一份手冲咖啡，并说明选择该器具的原因。

3.请制作一份卡布奇诺，包括咖啡、奶泡和装饰，并描述制作过程中的注意事项。

六、饮品创新与搭配（论述题，每题10分，共20分）

1.论述如何将咖啡与不同类型的食品进行搭配，以提升饮品的口感和风味。

2.举例说明至少三种咖啡饮品创新的做法，并分析其创新点。

本次试卷答案如下：

一、饮品制作基础理论（选择题，每题2分，共20分）

1.A.浅焙

解析：浅焙咖啡豆的酸度最高，因为烘焙程度较低，保留了更多的原豆酸味。

2.B.第二阶段（棕绿色）

解析：在咖啡豆烘焙的第二阶段，咖啡豆内部的水分开始蒸发，此时产生苦味。

3.A.阿拉比卡

解析：阿拉比卡咖啡豆的口感较为柔和，酸度适中，香气丰富。

4.C.咖啡豆内部细胞破裂产生的声音

解析：烘焙过程中，咖啡豆内部细胞破裂产生爆裂声。

5.C.细研磨的咖啡口感更加浓郁

解析：细研磨的咖啡粉与水的接触面积更大，可以更充分地提取咖啡的风味，因此口感更加浓郁。

6.A.意式浓缩

解析：意式浓缩咖啡需要使用磨豆机将咖啡豆研磨成细粉，然后通过高压水蒸气提取咖啡精华。

7.C.咖啡拉花杯

解析：咖啡拉花杯是专门用于制作咖啡拉花的工具，它有助于形成均匀的奶泡。

8.A.电加热

解析：现代咖啡机通常使用电加热元件来加热水，使其沸腾。

9.C.冰摩卡

解析：冰摩卡是一种冷饮，它结合了冰块和热巧克力，适合在炎热的天气饮用。

10.D.粗研磨的咖啡口感更加清爽

解析：粗研磨的咖啡粉与水的接触面积较小，提取的风味较少，因此口感更加清爽。

二、饮品制作技巧（判断题，每题