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食品安全管理员考试(多选题50题)

多选题（20题）

1.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，应当查验供货者的（）

A.许可证

B.产品合格证明文件

C.健康证明

D.法人身份证明

答案：AB。依据《食品安全法》规定，食品生产企业采购时要查验供货者的许可证和产品合格证明文件，健康证明一般针对从业人员，法人身份证明并非采购查验的必要内容。

2.食品生产企业应当就下列哪些方面制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.运输和交付控制

答案：ABCD。食品生产企业要对从原料到最终交付的全链条各环节制定并实施控制要求，以确保食品符合安全标准。

3.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录（）

A.产品名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期

D.供货者名称、地址、联系方式

答案：ABCD。进货查验记录需详细记录采购产品的各项信息，以便追溯和管理，上述选项内容都是法规要求如实记录的。

4.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的（）

A.名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.检验合格证号

D.销售日期以及购货者名称、地址、联系方式

答案：ABCD。食品出厂检验记录制度要求对出厂食品的多方面信息进行如实记录，这些信息有助于对产品流向和质量进行追踪和管理。

5.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）

A.立即停止生产

B.召回已经上市销售的食品

C.通知相关生产经营者和消费者

D.记录召回和通知情况

答案：ABCD。当发现食品存在问题时，企业应立即停止生产，召回已售食品，通知相关方，并记录召回和通知情况，这是保障消费者健康和履行企业责任的必要措施。

6.食品生产企业的生产设备应符合以下哪些要求（）

A.与食品的种类、性质、生产工艺相适应

B.易于清洁、消毒

C.有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施

D.有足够的空间和距离，避免交叉污染

答案：ABCD。生产设备要与生产相适配，便于清洁消毒，具备必要的卫生防护设施，且有合理布局避免交叉污染，以保证食品生产的安全和质量。

7.食品生产企业的厂区环境应符合以下哪些要求（）

A.厂区周围不得有有害气体、烟尘、粉尘、放射性物质和其他扩散性污染源

B.厂区不得兼营、生产、存放有碍食品卫生的其他产品

C.厂区道路应铺设混凝土、沥青、或者其他硬质材料

D.厂区绿化应与生产车间保持适当距离，植被应定期维护，防止虫害滋生

答案：ABCD。良好的厂区环境是保证食品安全的基础，周围无污染源、不兼营有害产品、道路硬质化、合理绿化等都是重要的环境要求。

8.食品生产企业的生产车间应符合以下哪些要求（）

A.墙壁、地面、天花板应使用无毒、无味、不吸水、易清洗的材料建造

B.车间内应有良好的通风、采光、照明设施

C.车间内的门窗应闭合严密，并有防蝇、防鼠设施

D.车间内的温度、湿度应符合食品生产工艺的要求

答案：ABCD。生产车间的建筑材料要安全卫生，具备良好的通风等设施，防止虫害进入，温湿度要适合生产工艺，以保障食品生产过程的安全。

9.食品生产企业的人员健康管理应符合以下哪些要求（）

A.食品生产人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作

B.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作

C.食品生产人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣、帽，头发不得外露

D.食品生产人员不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物

答案：ABCD。人员健康和卫生状况直接影响食品质量安全，法规要求人员定期体检，患病者不从事特定工作，个人保持良好卫生习惯。

10.食品添加剂的使用应符合以下哪些要求（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

答案：ABCD。食品添加剂的使用要以保障人体健康、不掩盖食品问题、不用于非法目的以及合理使用为原则。

11.食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节，常见的关键控制环节包括（）

A.原料验收

B.杀菌

C.灌装

D.包装

答案：ABCD。原料验收把好源头关，