上海市禧来登精菜馆服务培训手册.pdfVIP

上海市禧来登精菜馆

服

务

培

训

手

册

99餐饮顾问管理有限企业

99制作

二00八年七月日

服务手册

目录

一、序言

二、服务精神3

三、服务意识4

四、服务态度5

五、仪容仪表7

六、语言10

七、行为13

八、餐厅手语2()

、——……—-…………---21

十、托盘22

H-一、摆台26

十二、服务程序31

十三、酒水服务35

十四、酒杯41

十五、席间斟茶42

十六、席间服务之一上菜43

十七、席间服务之二分菜45

十八、席间服务之三分鱼一-----……-47

十、席间服务之四分汤--48

二十、席间服务之五净手用品49

二十一、席间服务之六巡台50

二十二、席间服务之七骨碟51

二十三、席间服务之八烟盅52

二十四、席间服务之果盘53

二十五、席间服务之十退酒水55

二十六、席间服务之十一买单56

二十七、席间服务之十二送客57

二十八、餐后清洁58

二十、服务细节提醒59

三十、宴会服务61

-一、VIP接待程序63

三十二、表格66

三十三、婚宴接待程序68

三十四、表格69

三十五、备餐检查表之一大厅70

三十六、备餐检查表之二厅房71

三十七、迎宾之一程序72

三十八、迎宾之二厅房-----…73

三十、迎宾之三大厅……——-75

四十、迎宾之四送客……-76

四十一、传菜之一程序77

四十二、传菜之二规定79

四十三、点菜81

四十四、突发案例4（8例）86

四十五、厅房衣柜使用规定94

培训计划安排表：

培训分为三个阶段：（一种阶段的培训期为：15天）

第一种阶段培训内容为：项，让员工掌握服务行业的入门知识

第二个阶段培训内容为：十一一二十项，让员工掌握精菜馆服务专业技能知识

第三各阶段培训内容为：三十一四十五，让员工掌握作为一名精菜馆服务人员应

当懂得并纯熟掌握的业务知识

前S

服务是餐饮企业管理一种永恒日勺话题，服务质量是关系到企业生存和发展的生命

线。

一切为客人着想，一切从客人的需要出发，因此，我们制定了《精菜馆服务手册》。

《精菜馆服务手册》规定我们的员工既要掌握客人共性的、基本H勺、

静态日勺和显性的需求，又要分析客人日勺个性日勺、特殊日勺、动态日勺和隐性日勺

需求，强调针对性服务，同步，注意服务过程日勺灵活性，因时制宜，做到

客人认为是份外的、不也许的事，才会让他们在满意的同步，获得一份惊

喜。

有一句口号“Breakingtherulesforbetterse