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2025年食品安全与卫生知识培训考试试题

1、食品安全指食品（）。[单选题]

A.无毒。

B.无害。

C.符合应有的营养要求。

D.无毒、无害、符合应有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。(正确答案)

2、下列关于员工健康管理的说法，错误的是:（）[单选题]

A.食品从业人员至少每2年进行一次身体健康检查。(正确答案)

B.车间管理人员每班前和工作中应对员工身体健康状况进行检查。

C.员工应向车间管理人员主动申报身体健康状况。

D.如存在有碍食品安全的症状，应暂时调离食品接触岗位直至痊愈。

3、下列关于洗手消毒和佩戴一次性手套的说法，正确的是:（）[单选题]

A.正确洗手消毒步骤是:清水洗手—加入洗手液—仔细搓擦手部—清水冲洗—抹手纸抹干。

B.接触可直接食用食品前、接触洁净餐具前必须洗手消毒和佩戴一次性手套。(正确答案)

C.咳嗽，打喷嚏，或触摸过身体部位后，只须更换手套，无须重新洗手消毒。

D.佩戴一次性手套可以代替洗手。

4、下列关于工作着装的说法，正确的是:（）[单选题]

A.进入车间前，先洗手消毒，再佩戴帽子、口罩。

B.红色管制区着装要求为:工作服、工作鞋或鞋套、双层帽子、口罩、大褂。(正确答案)

C.佩戴帽子时，把头发包在帽子里即可，无须盖住双耳。

D.从红色管制区进入其他颜色管制区无须脱去白大褂。

5、下列哪一项是错误的:（）[单选题]

A.食品、洁净餐具都必须做好防护。

B.所有食品都必须有日期标签。

C.食品及食品容器、工用具的储存必须离墙离地至少10cm。

D.动物性原料、水产品原料清洗和加工的工器具可以混用。(正确答案)

6、下列哪一项是错误的:（）[单选题]

A.食品原料消毒水浓度为100mg/L，消毒时间3分钟。

B.工用具消毒水浓度为100mg/L，消毒时间10分钟。

C.冷冻动物性原料解冻温度为5℃~10℃，在72小时内加工使用。

D.热加工时，不用检测产品的中心温度。(正确答案)

7、含生鲜肉、禽、鱼虾类及其制品，生鲜肉末或含生鲜肉末的食品中心温度不少于（）[单选题]

A、74℃(正确答案)

B、70℃

C、72℃

D、63℃

8、关于消毒，哪一项是错误的:（）[单选题]

A、消毒前，须将原材料清洗干净。

B、消毒时，须将原料完全浸泡水中。

C、消毒禽蛋类、果蔬类浓度为100ppm，时间3分钟。

D、可以使用热水配置消毒液，且使用前不用测量。(正确答案)

9.航空配餐按每批次进行留样，留样量不少于（）g,储存温度≤()留样时间()小时。[单选题]

A、125;5℃;72(正确答案)

B、125;5℃;24

C、80;5℃;72

D、80;5℃;24

10.员工每（）小时粘毛一次。[单选题]

A.1(正确答案)

B.2

C.3

D.4

11.以下易引起交叉污染的做法是（）。[单选题]

A、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施

B、生产设备按工艺流程有序排列

C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管

D、食品原料、包装材料等码放在一起(正确答案)

12.以下关于物料储存的说法，错误的是:（）[单选题]

A.为方便使用，可将杀虫剂、设备润滑剂、燃料等存放在食品加工场所。(正确答案)

B.严格遵循“先进先出”或“先产先出”的库存周转原则。

C.冷藏、冻藏库（柜、箱）应由专人定时进行温度监测、记录和管理。

D.非直接进入生产环节的产品和原料应及时入库，潜在风险食品应迅速冷藏或冻藏。

13.低温解冻法:解冻温度宜控制在（）℃以下，用于热加工的食品原料可在()℃以下进行解冻，食品表面温度不得超()℃。[单选题]

A.5，10，8(正确答案)

B.5，8，10

C.8，10，5

D.8，5，10

14.关于食品原料、食品添加剂和食品相关产品的说法，以下表述错误的是（）。[单选题]

A、食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度。

B、食品包装材料等食品相关产品必须经过验收合格后方可使用。

C、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施。

D、采购食品原料时无需查验供货者的许可证和产品合格证明文件。(正确答案)

15.下列哪种情形符合食品加工人员卫生要求?（）[单选题]

A、未经洗手消毒直接进入作业区域。

B、将私人物品带入作业区域。

C、在作业区域内吸烟、饮食。

D、进入作业区域规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒。(正确答案)

16.冷冻原材料从解冻到加工应在72小时内使用完毕[判断题]

对(正确答案)

错

17.热厨制作好的餐食应在48小时内装摆完毕。[判断题]

对

错(正确答案)

18.根据食品的性质分类储存离地离墙至少10cm,且不得堆积