食品安全管理体系iso22000.pptx

第十章食品安全管理体系ISO22000;第一节概述;由于贸易的国际化和全球化，基于HACCP原理，开发一个国际标准也成为各国食品行业的强烈需求。??

?ISO22000：2005标准的开发主要是要达到目标：

?-符合CAC的HACCP原理；

?-协调自愿性的国际标准；

?-提供一个用于审核（内审、第二方审核、第三方审核）的标准；

?-构架与ISO9001：2000和ISO14001：2004相一致；

?-提供一个关于HACCP概念的国际交流平台。

;ISO22000标准与HACCP有深度融合，它不仅针对食品质量，也包括食物安全系统的建立，首次将联合国有关组织的文件（HACCP）列入到质量管理系统中来。;HACCP:针对产品流程风险评估的工具?

ISO22000:涵盖了系统化管理体系的全部特征

;ISO22000对全球食品贸易的影响及其应对措施;ISO22000标准为建立统一食品链安全管理体系提供了平台，这将给全球食品的生产、质量保障、危害防控和安全监管产生广泛而又深远的影响。

;ISO22000标准是适用于所有食品链组织的标准，它仅表达了共性要求，而没有针对每一环节的食品组织提出特定要求，因此在实施过程中还需要开发与该标准配套的指南和规范性文件，这样既为食品组织建立和实施食品安全管理体系提供帮助，也为认证机构及其审核人员的审核提供参考。;作为企业，应积极地按照ISO22000标准的理念建立和实施食品安全管理体系。尤其是具有强制性安全要求的特定食品企业，如食品出口企业、提供特殊食品的企业等，应尝试将企业已经建立的HACCP安全管理体系、ISO9000质量管理体系、ISO14000环境管理体系进行整合，以便能迅速满足该标准的要求，充分掌握市场发展的主动权。将自己融入整个安全食品链体系之中，为今后的市场拓展奠定坚实的基础。;第二节食品安全管理体系的基础术语;

4、食品安全方针foodsafetypolicy

由组织的最高管理者正式发布的该组织总的食品安全（3.9）宗旨和方向。

5、终产品endproduct

组织不再进一步加工或转化的产品。

注：需其他组织进一步加工或转化的产品，是该组织的终产品或下游组织的原料或辅料。

6、流程图flowdiagram

依据各步骤之间的顺序及相互作用以图解的方式进行系统性表??。

7、控制措施controlmeasure

食品安全能够用于防止或消除食品安全危害（3.3）或将其降低到可接受水平的行动或活动

;8、前提方案PRP,prerequisiteprogram

是指必备的前提计划或者基本条件，是依据法律法规的要求、顾客要求等等所做的活动。例如：良好农业规范（GAP）、良好兽医规范（GVP）、良好操作规范（GMP）、良好卫生规范（GHP）、良好生产规范（GPP）、良好分销规范（GDP）、良好贸易规范（GTP）。

9、操作性前提方案operationalprerequisiteprogram(OPRP)

操作性前提方案是在进行危害分析之后，根据危害评估的结果，进行控制措施的选择和评估，最后才能确定什么措施是属于操作性前提方案，什么措施是属于haccp计划。

如：HACCP计划的五个准备步骤,由ssop可以解决的问题。;10、关键控制点criticalcontrolpoint(CCP)

能够施加控制，并且该控制对防止或消除食品安全危害（3.3）或将其降低到可接受水平是所必需的某一步骤。

11、关键限值criticallimit(CL)

区分可接受和不可接受的判定值。

;12、监视monitoring

为评价控制措施（3.7）是否按预期运行，对控制参数实施的一系列策划的观察或测量活动。

13、纠正correction

为消除已发现的不合格所采取的措施。[GB/T19000-2000，定义3.6.6]

注1：在本准则中，纠正与潜在不安全产品的处理有关，所以可以连同纠正措施（3.14）一起实施。

注2：纠正可以是重新加工，进一步加工，和（或）消除不合格的不良影响（如改做其他用途或特定标识）等。

14、纠正措施correctiveaction

为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施。[GB/T19000-2000，定义3.6.5];15、确认validation

食品安全获得通过HACCP计划和OPRP管理的控制措施能够有效的证据。

注：本定义基于文献[11]，比GB/T19000的定义更适用于食品安全（3.1）领域。

16、验证verification

通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定。[GB/T19000-2000，定义3.8.4]

17、更新u