2025年食品行业技能鉴定考试-食品质量安全笔试考试历年典型考题及考点含含答案.docx

2025年食品行业技能鉴定考试-食品质量安全笔试考试历年典型考题及考点含含答案

第1卷

一.参考题库(共100题)

1.简述食品安全风险评估？

2.因违反食品安全法规定受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自（）之日起（）年内不得从事食品检验工作。

A、法院判决或者处分决定作出，10

B、法院判决或者处分决定作出，5

C、刑罚执行完毕或者处分决定作出，10

D、刑罚执行完毕或者处分决定作出，5

3.我国《食品安全法》的立法宗旨是？（）

A、为保证食品卫生，保障公众身体健康和生命安全

B、为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全

C、为了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素对人体的危害

D、为增强人们群众体质、保障人民群众身体健康和食品安全

4.根据《食品安全法》规定，食品安全标准（）供公众（）查阅。

A、应当、无偿

B、应当、免费

C、可以、无偿

D、可以、免费

5.不具备出厂检验能力的企业，可以按要求进行（）。

A、出厂检验

B、委托检验

C、比对检验

D、监督检验

6.属于《审查通则》中规定的食品生产加工企业是（）。

A、销售食品企业

B、流动制作食品加工厂点

C、现制现销企业

D、有固定场所、相应生产加工设备工艺流程的制造企业

7.（）可以不附加产品标识。

A、.瓶装白酒

B、罐装饮料

C、散装月饼

D、.皮鞋

8.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要（）及其含量。

A、营养成分

B、有害成分

C、人工合成成分

D、添加成分

9.以下哪一项不属于虾皮销售包装外应标注的内容（）。

A、规格

B、净含量

C、产品批准代号

D、贮存方法

10.如果企业各方面的条件均符合要求，一般情况下可在接到《食品生产许可证受理通知书》后的（）工作日内取得《食品生产许可证》。

A、80个

B、60个

C、120个

D、150个

11.食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的，应当如何处罚？

12.无公害食品标识是（）。

A、产品商标

B、安全质量标识

C、装饰物

D、专用知识产权

13.发生食品安全事故的单位应当自事故发生之时起（）向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

A、1天

B、2天

C、2小时

D、6小时

14.已获得食品生产许可证的企业所生产加工的食品必须经（），并加印（贴）食品质量安全市场准入标志后，方可出厂销售。

15.食品安全危害可分为哪三类？（）

A、生物危害

B、物理危害

C、化学危害

D、自然危害

16.检验机构和检验人员进行产品检验，应当遵循原则和的原则，为企业提供可行、便捷的检验服务，不得拖延，不得刁难企业。（）

A、诚信、方便企业

B、科学公正、公开透明

C、程序合法、便民高效

17.腌制蔬菜于腌制后（）天后食用，（）含量明显下降，食用安全性增高。

A、10，组胺

B、10，亚硝酸盐

C、20，组胺

D、20，亚硝酸盐

18.糖水水果罐头的质量评价指标不包括（）。

A、糖水浓度

B、油脂

C、罐内壁腐蚀情况

D、大小、形状、匀称和样式

19.生产不符合乳品质量安全国家标准的乳制品，应当承担什么责任？

20.乳制品生产企业生鲜乳进货查验应该记录和查验哪些内容？

21.（）不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。

A、国家公职人员

B、相关的监督管理部门

C、食品生产经营单位

D、任何单位或者个人

22.隐匿、转移、变卖、损毁产品质量监督部门或工商行政管理部门查封扣押的物品的，处被隐匿、转移、变卖、损毁物品货值金额（）的罚款；有违法所得的，并处没