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2025年公营养师之三级营养师题库附答案

一、选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.土豆B.鸡蛋C.西瓜D.玉米

答案：B

解析：优质蛋白质是指含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质的来源。土豆和玉米主要提供碳水化合物，西瓜主要含水分、维生素等，它们的蛋白质含量相对较低且不属于优质蛋白质。

2.维生素A缺乏可引起（）

A.坏血病B.夜盲症C.脚气病D.佝偻病

答案：B

解析：维生素A缺乏会导致视紫红质合成障碍，影响暗适应能力，严重时可引起夜盲症。坏血病是由于维生素C缺乏引起；脚气病是维生素B1缺乏所致；佝偻病是维生素D缺乏引起钙磷代谢紊乱导致的骨骼病变。

3.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分？（）

A.钙B.铁C.锌D.镁

答案：B

解析：铁是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素以及某些呼吸酶的组成成分，参与体内氧的运送和组织呼吸过程。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；锌参与人体多种酶的组成和激活；镁在能量代谢、神经传导等方面发挥重要作用。

4.谷类食物主要提供的营养素是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素C

答案：C

解析：谷类食物是碳水化合物的主要来源，碳水化合物含量一般在70%80%。谷类蛋白质含量一般在7%16%，脂肪含量较低，谷类基本不含维生素C。

5.以下哪种食物的脂肪含量最高？（）

A.苹果B.牛奶C.花生D.芹菜

答案：C

解析：花生是一种富含油脂的坚果，脂肪含量较高，可达40%50%。苹果主要含水分、维生素和膳食纤维等，脂肪含量极低；牛奶脂肪含量一般在3%4%；芹菜主要含膳食纤维、维生素等，脂肪含量也很低。

6.下列哪项不是膳食纤维的生理功能？（）

A.促进肠道蠕动B.降低血清胆固醇C.提供能量D.增加饱腹感

答案：C

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，所以不能提供能量。它可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘；能与胆酸结合，降低血清胆固醇；可在胃中吸水膨胀，增加饱腹感。

7.孕妇缺乏叶酸可能导致胎儿发生（）

A.先天性心脏病B.神经管畸形C.唇腭裂D.智力低下

答案：B

解析：叶酸对胎儿神经管发育至关重要，孕妇缺乏叶酸可能导致胎儿神经管畸形，如脊柱裂、无脑儿等。先天性心脏病、唇腭裂、智力低下的发生可能与多种因素有关，但叶酸缺乏主要与神经管畸形关系密切。

8.以下哪种食物是维生素C的良好来源？（）

A.橙子B.香蕉C.葡萄D.桃子

答案：A

解析：橙子富含维生素C，是维生素C的良好来源。香蕉主要含钾等矿物质和碳水化合物；葡萄含有一定量的维生素，但维生素C含量不如橙子丰富；桃子维生素C含量也不是特别高。

9.人体能量消耗主要包括（）

A.基础代谢、体力活动、食物热效应B.基础代谢、生长发育、食物热效应

C.体力活动、生长发育、食物热效应D.基础代谢、体力活动、生长发育

答案：A

解析：人体的能量消耗主要包括基础代谢、体力活动和食物热效应三个方面。基础代谢是维持人体最基本生命活动所需要的能量；体力活动消耗的能量因活动强度、时间等而异；食物热效应是指人体在摄食过程中，由于对食物进行消化、吸收、代谢转化等所消耗的能量。生长发育只是在特定阶段（儿童、青少年等）存在能量消耗，不是普遍的能量消耗途径。

10.下列哪类人群不需要增加蛋白质的摄入量？（）

A.运动员B.老年人C.婴幼儿D.成年人

答案：D

解析：运动员由于高强度的训练，身体对蛋白质的需求增加，以修复和增长肌肉；婴幼儿处于生长发育快速阶段，需要大量蛋白质来支持身体发育；老年人的身体机能下降，蛋白质合成能力减弱，也需要适当增加蛋白质摄入。而一般健康成年人在正常饮食情况下，按照膳食推荐摄入量摄入蛋白质即可，不需要额外增加。

11.食物血糖生成指数（GI）是衡量（）

A.食物中碳水化合物含量的指标B.食物引起血糖升高程度的指标

C.食物中膳食纤维含量的指标D.食物中脂肪含量的指标

答案：B

解析：食物血糖生成指数（GI）是反映食物引起人体血糖升高程度的指标。它与食物中碳水化合物的类型、消化吸收速度等有关，而不是单纯衡量碳水化合物、膳食纤维或脂肪的含量。

12.下列哪种食物含碘量最高？（）

A.海带B.菠菜C.猪肉D.苹果