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食品营养学及健康饮食知识习题集

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食物中的哪一种营养素被称为“生命素”？

A.蛋白质

B.维生素

C.矿物质

D.水

2.以下哪种食物富含丰富的膳食纤维？

A.精白米

B.红薯

C.牛奶

D.鸡蛋

3.人体所需的维生素种类有多少种？

A.10种

B.12种

C.13种

D.15种

4.蛋白质的热量来源是哪个？

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白质

D.纤维

5.脂肪过量摄入会对人体造成哪些影响？

A.引起肥胖

B.增加心血管疾病风险

C.导致糖尿病

D.以上都是

6.维生素A的摄入不足可能会导致什么病症？

A.夜盲症

B.皮肤干燥

C.免疫力下降

D.以上都是

7.人体对糖类的需求量如何？

A.非常低

B.低

C.中等

D.高

8.水在人体中起到了哪些作用？

A.维持细胞形态

B.参与代谢

C.排泄废物

D.以上都是

答案及解题思路：

1.答案：D

解题思路：水被称为“生命素”，因为它是构成细胞的基本成分，参与人体的各种生理活动。

2.答案：B

解题思路：红薯富含丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

3.答案：C

解题思路：人体所需的维生素种类共有13种，包括脂溶性维生素和水溶性维生素。

4.答案：C

解题思路：蛋白质的热量来源是蛋白质本身，每克蛋白质提供4千卡热量。

5.答案：D

解题思路：脂肪过量摄入会导致肥胖、增加心血管疾病风险和糖尿病等健康问题。

6.答案：D

解题思路：维生素A的摄入不足会导致夜盲症、皮肤干燥和免疫力下降等症状。

7.答案：C

解题思路：人体对糖类的需求量中等，糖类是人体主要的能量来源。

8.答案：D

解题思路：水在人体中起到维持细胞形态、参与代谢和排泄废物等重要作用。

二、填空题

1.我国居民膳食指南推荐的“三步法”包括平衡膳食、食物多样、适量运动。

2.人体必需的六大营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、水。

3.维生素C的主要食物来源是柑橘类水果、鲜枣和绿叶蔬菜。

4.碳水化合物的食物来源包括谷物、根茎类蔬菜和豆类。

5.蛋白质的食物来源有鱼、肉、蛋和豆制品。

答案及解题思路：

答案：

1.平衡膳食、食物多样、适量运动

2.碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、水

3.柑橘类水果、鲜枣、绿叶蔬菜

4.谷物、根茎类蔬菜、豆类

5.鱼、肉、蛋、豆制品

解题思路：

1.膳食指南的“三步法”旨在引导居民实现健康饮食习惯，故包括膳食平衡、食物多样化以及身体活动。

2.人体必需的六大营养素涵盖了维持人体健康所必需的基本营养成分，其中碳水化合物、蛋白质、脂肪为宏量营养素，矿物质、维生素、水为微量营养素。

3.维生素C是抗氧化维生素，广泛存在于各种新鲜的水果和蔬菜中，尤其是柑橘类水果、鲜枣和绿叶蔬菜中含量丰富。

4.碳水化合物是人体的主要能量来源，主要食物来源包括谷物（如小麦、稻米）、根茎类蔬菜（如土豆、山药）和豆类（如大豆、绿豆）。

5.蛋白质是构成身体组织的基本物质，鱼、肉、蛋和豆制品都是优质的蛋白质来源。

三、判断题

1.碳水化合物对人体的能量供应。（）

答案：√

解题思路：碳水化合物是人体主要的能量来源，约占日常能量摄入的50%60%。它是大脑和肌肉活动的主要能源，因此对人体的能量供应。

2.脂肪过量摄入会导致肥胖、糖尿病等疾病。（）

答案：√

解题思路：脂肪是高能量密度的营养素，过量摄入会导致能量摄入超过消耗，从而引起体重增加，增加肥胖风险。长期高脂肪饮食还可能增加患糖尿病等代谢性疾病的风险。

3.食物中的蛋白质含量越高，营养价值就越高。（）

答案：×

解题思路：食物的营养价值不仅仅取决于蛋白质含量，还包括其他营养素如碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。高蛋白质食物不一定营养价值高，还需要考虑蛋白质的质量和食物的总体营养平衡。

4.维生素D过量摄入不会对人体产生危害。（）

答案：×

解题思路：维生素D虽然对人体健康，但过量摄入会导致维生素D中毒，表现为恶心、呕吐、头痛、肌肉无力等症状，严重时可能影响心脏和肾脏