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2025年食品安全管理员考试试题及答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。

A.企业食品安全管理制度

B.食品生产经营者要求

C.法律、法规和食品安全标准

D.食品安全地方政府负总责要求

答案：C

解析：《食品安全法》明确规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。企业食品安全管理制度应基于法律法规和标准制定；食品生产经营者要求不能违背法规标准；食品安全地方政府负总责是政府层面的责任，并非生产经营者从事活动的依据。所以选C。

2.食品经营许可的有效期为（）年。

A.2

B.3

C.5

D.10

答案：C

解析：根据《食品经营许可管理办法》，食品经营许可的有效期为5年。所以答案是C。

3.以下哪种食品添加剂可作为防腐剂（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.谷氨酸钠

D.柠檬酸

答案：B

解析：碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品中使食品膨胀松软；苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品保质期；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂；柠檬酸常作为酸度调节剂使用。所以选B。

4.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月，2年

B.1年，2年

C.6个月，3年

D.1年，3年

答案：A

解析：《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。所以答案是A。

5.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.库房

B.前台

C.固定的专用橱柜

D.收银台

答案：C

解析：为了确保食品添加剂的安全使用和管理，餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于固定的专用橱柜，标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。库房存放物品较多，不利于食品添加剂的专门管理；前台和收银台不适合存放食品添加剂。所以选C。

6.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）。

A.超过保质期的食品

B.未标明生产日期的食品

C.无标签的预包装食品

D.以上都是

答案：D

解析：《食品安全法》明确规定，禁止生产经营超过保质期的食品、未标明生产日期的食品以及无标签的预包装食品。这些情况都可能影响消费者对食品质量和安全性的判断，存在食品安全隐患。所以选D。

7.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是强制执行的标准，具有强制性。它是保障公众身体健康、维护食品安全的重要技术依据，食品生产经营活动必须符合食品安全标准。所以选C。

8.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品经营许可证

D.餐饮服务许可证

答案：A

解析：为了防止患有某些疾病的人员从事食品生产经营活动而污染食品，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。卫生许可证已取消；食品经营许可证是经营食品的许可凭证；餐饮服务许可证也已整合到食品经营许可证中。所以选A。

9.预包装食品的标签应当标明所使用的食品添加剂在（）中的通用名称。

A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

B.《食品营养强化剂使用标准》

C.《食品生产通用卫生规范》

D.《预包装食品标签通则》

答案：A

解析：预包装食品的标签应当标明所使用的食品添加剂在《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中的通用名称，这样消费者可以清楚了解食品中使用的添加剂情况。《食品营养强化剂使用标准》主要规范营养强化剂的使用；《食品生产通用卫生规范》是关于食品生产过程卫生要求的标准；《预包装食品标签通则》是关于预包装食品标签的总体要求标准。所以选A。

10.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.法人授权委托书

答案：A

解析：食品生产企业采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件，以确保所采购的原料符合食品安全要求。法人身份证明、产品生产工艺文件和法人授权委托书与原料的质量和安全性并无直接关联。所以选A。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食品生产经营企业应当