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营养师培训课件

目录contents营养学基础知识各类人群营养需求与膳食指南膳食计划与评估方法常见疾病与营养治疗原则实践操作技能培训职业道德规范及法律法规教育

营养学基础知识01

构成人体组织的基本物质，参与体内各种代谢过程。营养素及其作用蛋白质提供能量，维持体温，保护内脏，参与细胞构成。脂肪提供能量，维持血糖平衡，节约蛋白质。碳水化合物调节物质代谢，维持正常生理功能。维生素构成骨骼、牙齿等硬组织，维持体内酸碱平衡和渗透压。矿物质维持生命活动，促进物质代谢。水

01蛋白质来源动物性食物如肉、蛋、奶、鱼等；植物性食物如豆类、坚果等。02脂肪来源动物性食物如肥肉、奶油、鱼油等；植物性食物如植物油、坚果等。03碳水化合物来源谷类、薯类、水果等。04维生素来源水果、蔬菜、坚果、动物肝脏等。05矿物质来源奶类、豆类、绿叶蔬菜、坚果、海产品等。06水来源饮用水、饮料、水果、蔬菜等。食物中营养素来源

能量需求根据年龄、性别、体力活动水平等因素确定每日能量需求。蛋白质需求根据年龄、性别、生理状态等因素确定每日蛋白质需求。脂肪需求适量摄入脂肪，特别是多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的比例要适宜。碳水化合物需求适量摄入碳水化合物，特别是复杂碳水化合物如全谷类食品。维生素需求适量摄入各种维生素，特别是水溶性维生素和脂溶性维生素的比例要适宜。矿物质需求适量摄入各种矿物质，特别是钙、铁、锌等对人体健康有重要作用的矿物质。人体对营养素需求

充足的营养是儿童生长发育的物质基础，营养不良或营养过剩都会影响儿童的生长发育。营养与生长发育充足的营养可以增强人体免疫力，提高抵抗力，减少疾病的发生。营养与免疫力不合理的饮食习惯和营养摄入不足或过量都可能导致慢性疾病的发生，如肥胖、高血压、糖尿病等。营养与慢性疾病营养不仅影响身体健康，还与心理健康密切相关。合理的营养摄入可以改善情绪、减轻压力、提高睡眠质量等。营养与心理健康营养与健康关系

各类人群营养需求与膳食指南02

孕妇、哺乳期妇女营养需求能量和营养素需求增加孕妇和哺乳期妇女需要更多的能量、蛋白质、钙、铁、叶酸等营养素，以支持胎儿或婴儿的生长和发育。均衡膳食建议孕妇和哺乳期妇女遵循均衡膳食原则，摄入足够的谷类、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类等食物。避免有害物质孕妇和哺乳期妇女应避免摄入有害物质，如酒精、咖啡因等，以免影响胎儿或婴儿的健康。

婴幼儿和青少年处于生长发育阶段，需要足够的蛋白质来支持身体发育和组织修复。蛋白质需求钙和维生素D对于骨骼发育和牙齿健康至关重要，建议婴幼儿和青少年多摄入富含钙和维生素D的食物。钙和维生素D铁和叶酸对于预防贫血和促进神经发育具有重要作用，建议婴幼儿和青少年适量摄入富含铁和叶酸的食物。铁和叶酸婴幼儿及青少年营养需求

增加蛋白质摄入中老年人需要更多的蛋白质来维持肌肉量和免疫力，建议适量增加鱼、禽、蛋、奶等优质蛋白质的摄入。控制能量摄入中老年人身体代谢率下降，需要控制能量摄入，避免肥胖和相关疾病的发生。补充钙和维生素D中老年人骨质疏松风险增加，需要补充足够的钙和维生素D来保持骨骼健康。中老年人营养需求

特殊疾病人群营养需求糖尿病患者糖尿病患者需要控制碳水化合物、脂肪和糖的摄入，增加蔬菜、水果和全谷物的摄入，以保持血糖稳定。高血压患者高血压患者需要限制钠盐的摄入，增加钾、镁、钙等矿物质的摄入，以降低血压。肥胖人群肥胖人群需要控制总能量的摄入，增加膳食纤维的摄入，以促进饱腹感和控制体重。同时，还需要关注脂肪、糖和盐的摄入量。痛风患者痛风患者需要限制高嘌呤食物的摄入，如动物内脏、海鲜等，避免酒精和甜饮料的摄入，以减少尿酸生成和痛风发作的风险。

膳食计划与评估方法03

了解个体情况平衡膳食多样化食物选择控制总能量摄入制定个性化膳食计划原则和方法包括年龄、性别、身高、体重、体力活动水平等，以评估能量和营养素需求。建议广泛选择各种食物，包括谷类、蔬菜、水果、豆类、坚果、肉类、蛋类、奶类等。确保膳食中包含适量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，以及各种膳食纤维和水分。根据个体情况调整总能量摄入，避免能量过剩或不足。

膳食结构评估分析膳食中各类食物的比例和搭配情况，评估是否符合平衡膳食的原则。膳食质量指数评估采用特定的膳食质量指数或评分方法，对整体膳食质量进行评估。膳食营养素摄入量评估通过记录食物摄入量和种类，计算各种营养素的摄入量，并与推荐摄入量进行比较。评估膳食质量指标和方法

ABCD调整和优化膳食结构策略增加优质蛋白质摄入适量增加鱼、禽、蛋、瘦肉等优质蛋白质的摄入量。增加膳食纤维摄入多吃蔬菜、水果、全谷类等富含膳食纤维的食物。控制脂肪和糖的摄入减少饱和脂肪和添加糖的摄入量，选择低脂肪和低糖食品。保持适量维生素和矿物质摄入确保摄入足够的维生素A、维生素C、钙、铁等营养素。

常见疾病与营养治疗