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食堂食品卫生安全考试试题（含答案）

一、单选题（每题2分，共40分）

1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.资格证书

B.健康证明

C.操作证书

D.结业证书

答案：B

2.下列哪种食物富含优质蛋白质（）。

A.土豆

B.鸡蛋

C.香蕉

D.西瓜

答案：B

3.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为（）的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。

A.防腐和加工工艺

B.增加营养价值

C.提高口感

D.增加保质期

答案：A

4.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B

5.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。

A.原料加工→原料进入→成品供应

B.成品供应→原料加工→原料进入

C.原料进入→原料加工→成品供应

D.原料进入→成品供应→原料加工

答案：C

6.餐饮服务提供者应当制定并实施原料采购控制要求，确保所购原料符合（）标准。

A.食品安全

B.营养

C.感官

D.价格

答案：A

7.消毒后的餐具应储存在（）备用。

A.消毒保洁柜内

B.垃圾桶旁

C.操作台上

D.餐厅桌上

答案：A

8.以下哪种食品含有天然有害物质，加工不当可引起食物中毒（）。

A.鱿鱼

B.芹菜

C.生豆浆

D.豆腐

答案：C

9.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D

10.食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职（），做好对所生产经营食品的检验工作。

A.食品安全管理人员

B.质量管理人员

C.卫生管理人员

D.技术管理人员

答案：A

11.餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（）日前向原发证部门书面提出延续申请。

A.15

B.30

C.45

D.60

答案：B

12.以下哪种餐具消毒方法效果最好（）。

A.开水冲洗

B.消毒柜消毒

C.用洗洁精清洗

D.太阳暴晒

答案：B

13.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.后勤人员

B.中层管理人员

C.主要负责人

D.普通员工

答案：C

14.烹饪食品应使中心温度达到（）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物生长繁殖。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：B

15.下列哪种食品不属于禁止经营的食品（）。

A.超过保质期的食品

B.被包装材料污染的食品

C.未经冷藏的食品

D.无标签的预包装食品

答案：C

16.餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。

A.专用橱柜

B.普通橱柜

C.仓库角落

D.操作台上

答案：A

17.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将（）洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等。

A.双手

B.身体

C.头部

D.面部

答案：A

18.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

答案：D

19.食品经营许可的有效期为（）年。

A.2

B.3

C.4

D.5

答案：D

20.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（），防止食品、餐饮具、加工设备设施受到污染。

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区

B.由高清洁操作区流向低清洁操作区

C.无特定要求

D.由外向内

答案：B

二、多选题（每题3分，共45分）

1.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求（）。

A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所

B.有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度

C.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染

D.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应