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雨课堂学堂在线《烘焙食品加工技术(邢台现代职业学校)》学堂云单元测试考核答案.pdf

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    第1题

    蛋糕油不仅能缩短鸡蛋的____时间，也能保留____，从而使蛋糕疏松。

    正确答案：:打发

    正确答案：:空气

    第2题

    分蛋法就是将____和____分别置于两个打蛋器中，先将____搅打起泡后，再搅打

    ____，最后再将二者混合并加入面粉等搅拌均匀的方法。

    正确答案：:蛋黄

    正确答案：:蛋清

    正确答案：:蛋黄

    正确答案：:蛋清

    第1题

    海绵蛋糕打蛋终点时蛋液色泽由原来的____色变为____色。

    正确答案：:黄

    正确答案：:乳白

    第2题

    蛋糕制作使用打蛋器时一定要洗____，特别是不能有____。务必做到____。

    正确答案：:干净

    正确答案

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