黄花菜功能性成分及黄花鲜复合调味品分析.pdfVIP

理论探索

THEORETICALEXPLORATION

黄花菜功能性成分及黄花鲜复合调味品分析

武珍珍..山西农业大学山西功能食品研究院..山西..太原..030031

摘要：采用HPLC法测定不同类型黄花菜中秋水仙碱含量：冻干型含0.049 g/Kg，原干与药菜型未检出。利用

紫外分光光度法分析卵磷脂含量，结果显示冻干0.259%、原干0.096%、药菜型0.124%。以冻干黄花菜粉为原料，

经单因素与正交试验优化，制得家用黄花鲜调味品。最佳工艺参数为：黄花菜粉:味精:I+G=15:50:1.2，调湿

水分10%，干燥温度80℃，确保产品质量优良。

关键词：黄花菜；秋水仙碱；卵磷脂；黄花鲜复合调味品

[3]

引言仙碱，操作时间6 h，最后将样品定容至25 mL容量瓶中。

黄花菜（HemerocalliscitrinaBaroni），别（2）卵磷脂的提取。以100%无水乙醇为提取液，采

名金针菜、柠檬萱草等。黄花菜植株高大，根近肉质，中用乙醇冷提法，冷提时间5 h，并使用柱层析法提纯。

[1]

下部常有纺锤状膨大。黄花菜营养成分丰富，可食用，亦1.3结果与分析

可入药，其中秋水仙碱、卵磷脂等物质对人体具有特定（1）测定结果。秋水仙碱的测定：取原干黄花菜、冻

保健作用。基于此，对黄花菜中秋水碱、卵磷脂进行测干黄花菜、药菜各3份，每份3 g，进行测定；卵磷脂

定，并探究高营养留存的黄花鲜复合调味品的加工。的测定：取原干黄花菜、冻干黄花菜、药菜各3份，每

份5 g，进行测定。测定结果见表1。

1黄花菜功能性成分测定

表1不同黄花菜样品秋水仙碱与卵磷脂测定结果

1.1原料与方法样品类型原干黄花菜冻干黄花菜药菜

原料。原干黄花菜（传统工艺蒸熟，日照晒干）、冻样品重量（g）333

干黄花菜（先冷冻，后真空干燥）、药菜（焦亚硫酸钠秋水仙碱平均含量（g/kg）未检出0.049未检出

样品重量（g）555

水溶浸泡，日照晒干，SO残留量4.12 g/Kg，符合可2

卵磷脂平均含量（%）0.096%0.25%0.124

食用标准）。

（2）其他营养成分测定结果。利用实验室设备对冻

方法。高效液相色谱法精准测定黄花菜中秋水仙碱干黄花菜及鲜黄花菜根的其他营养成分进行测定，结果

含量：流动相（0.05 mol/L KHPO : 甲醇=1:1）紫外24见表2。

检测波长350 nm、流速1 mL/min、柱温20℃、进样表2冻干黄花菜及及鲜黄花菜根的其他营养成分测定结果汇总

量20 uL，以确保高灵敏度、效率与数据可靠性。碳水化