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烹饪知识考核试卷含食材特性营养等内容.docx

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    烹饪知识考核试卷含食材特性营养等内容

    1.保证产品质量是成本核算的基本条件之一。()

    A、正确

    B、错误

    【正确答案】：B

    2.未经加热的虾、蟹，体表泛红是其品质良好的象征。()

    A、正确

    B、错误

    【正确答案】：B

    3.使用陶瓷容器盛装食物，也可能造成食品污染。()

    A、正确

    B、错误

    【正确答案】：A

    4.下列内容中符合陈制火腿加工的选项是()。

    A、采用煮焖方法后用刀刮除表面油泥

    B、采用烧燎方法清除表面的污物

    C、清水浸泡后，采用食用碱水刷洗火腿表面的污物

    D、采用淘米水冲洗火腿表面

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