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中华人民共和国国家标准
犌B19300—2014
食品安全国家标准
坚果与籽类食品
2014-12-24发布2015-05-24实施
中华人民共和国
发布
国家卫生和计划生育委员会
犌B19300—2014
前言
本标准代替GB19300—2003《烘炒食品卫生标准》和GB16326—2005《坚果食品卫生标准》。
本标准与GB19300—2003和GB16326—2005相比，主要变化如下：
—标准名称修改为“食品安全国家标准坚果与籽类食品”；
—修改了范围；
—增加了术语和定义；
—增加了分类；
—修改了感官要求；
—修改了理化指标；
—增加了生干坚果和籽类食品中农药残留限量；
—修改了微生物限量；
—增加了附录。
Ⅰ
犌B19300—2014
食品安全国家标准
坚果与籽类食品
1范围
本标准适用于生干和熟制的坚果与籽类食品。
2术语和定义
2．1坚果与籽类食品
以坚果、籽类或其籽仁等为主要原料，经加工制成的食品。
2．1．1坚果
具有坚硬外壳的木本类植物的籽粒，包括核桃、板栗、杏核、扁桃核、山核桃、开心果、香概、夏威夷
果、松籽等。
2．1．2籽类
瓜、果、蔬菜、油料等植物的籽粒，包括葵花籽、西瓜籽、南瓜籽、花生、蚕豆、豌豆、大豆等。
2．1．3籽仁(含果仁)
坚果、籽类去除外壳后的部分。
2．2生干坚果与籽类食品
经过清洗、筛选、或去壳、或干燥等处理，未经熟制工艺加工的坚果与籽类食品。
2．3熟制坚果与籽类食品
以坚果、籽类或其籽仁为主要原料，添加或不添加辅料，经烘炒、油炸、蒸煮或其他等熟制加工工艺
制成的食品。
注：熟制坚果与籽类食品也是传统称谓的炒货食品。
2．4霉变粒
外壳或籽仁出现霉斑的颗粒。
3分类
根据加工方式不同分为：生干坚果与籽类食品、熟制坚果与籽类食品。
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犌B19300—2014
4技术要求
4．1原料要求
原料应符合相应的食品标准和有关规定
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