发酵工程考试资料.pdf

工业用微生物有哪些要料用酵母菌体蛋白等长，降低发酵罐的生

求？③霉菌藻状菌纲的根率，增加染菌机会。

①能够利用廉价的原霉、毛酶、犁头酶，红什么叫接种龄？以什么

料，简单的培养基，大曲霉，曲霉、青酶等。接种龄接种较好？

量高效的合成产物。可用于生多种酶制是指种子罐中培养的菌

②培养条件易于控制。剂、抗生素、有机酸等丝体开始移入下一级种

③生长迅速，发酵周期④放线菌链霉菌属，子罐或发酵罐时的培养

短。小单孢菌属和诺卡菌属时间。通常，接种龄以

④满足代谢控制的要等菌丝处于对数生长期，

求。⑤担子菌菇类微生且培养液中菌体量还未

⑤抗噬菌体和杂菌的能物达到最高峰时较为合适

力强。⑥藻类螺旋藻、珊什么叫接种量？以什么

⑥遗传性状稳定，菌种列藻。接种量接种较好？

不易变异退化。菌种衰退的原因有哪答：接种量是指移入种

⑦在发酵工程中产生的些？如何防止衰退。子液的体积和接种后培

泡沫要少，这对提高装答;①基因突变②变异养液体积的比例。接种

料系数、提高单罐产量、菌株性状分离③连续传量的大小决定于生产菌

降低成本有重要意义代④其他因素种在发酵罐中生长繁殖

⑧对需要添加的前体物防止衰退：①控制传代的速度，采用较大的接

质有耐受能力，并且不次数②选择合适的培养种量可以缩短发酵罐中

能将这些前体物质作为条件③利用不同类型的菌丝繁殖达到高峰的时

一般碳源利用。细胞进行传代④选择合间，使产物的形成提前

⑨不是病原菌，同时在适的保藏方法到来，并可减少杂菌的

系统发育上与病原菌无影响种子质量的因素有生长机会。但接种量过

关，不产生任何有害的哪些？大或者过小，均会影响

生物活性物质，以保证答：①培养基②种龄和发酵。过大会引起溶氧

安全接种量③培养温度和湿不足，影响产物合成；

常用工业微生物种类有度④pH⑤通风和搅拌⑥而且会过多移入代谢废

哪些？举例说明。泡沫⑦染菌的控制⑧种物，也不经济；过小会

①细菌枯草芽孢杆罐级数的决定延长培养时间，降低发

菌，醋酸杆菌，乳酸杆种子罐的级数越多好还酵罐的生产率。

菌，棒状杆菌，端杆菌是越少好？通常接种量，细菌1~5%，

等。用于生产淀粉酶制越少越好。越少越有利酵母菌5~10%，霉菌

剂、乳酸、醋酸、氨基于简化工艺及控制。可7~15%，有时20~25%

酸和肌苷酸等。减少种子罐污染杂菌的在菌种的扩大培养中，

②酵母菌啤酒酵母，机会、减少消毒及值班应注意哪些事项？

假丝酵母，类酵母等。工作量以及减少因种子菌种扩大培养时要注意

用于酿酒、制造面包、罐生长异常而造成发酵菌种的菌龄一定要适

生产酒精、酶制剂以及的波动。种子级数太少，宜。不要老化或者有杂

生产可食用、药物和饲接种量小，发酵时间延菌隐患。培养料灭菌要

彻底。接种时要严格无可在较高的淀粉乳浓度