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食品化学基础知识与实验技能培养
目录
食品化学基础知识与实验技能培养（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.1食品化学概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.2食品化学在食品工业中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
1.3学习食品化学的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
食品化学基础知识．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
2.1食品成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
2.1.1食品中主要营养素的性质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
2.1.2食品中添加剂的种类与作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
2.2食品化学变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
2.2.1食品腐败变质的原因与预防．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
2.2.2食品加工过程中的化学变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
2.3食品安全与质量控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
2.3.1食品安全风险因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
2.3.2食品质量控制标准与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
食品化学实验技能培养．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
3.1实验基本操作规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
3.1.1实验室安全操作规程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
3.1.2实验仪器设备的使用与维护．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
3.2常用实验技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
3.2.1食品成分提取与分离技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
3.2.2食品化学性质测定技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
3.3实验案例分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
3.3.1食品添加剂检测实验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
3.3.2食品品质评价实验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
食品化学实验项目．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
4.1食品中蛋白质含量的测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
4.2食品中脂肪含量的测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
4.3食品中碳水化合物的测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
4.4食品中维生素含量的测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
4.5食品中矿物质含量的测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
食品化学实验报告撰写．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
5.1实验报告的基本格式．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
5.2实验数据的记录与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
5.3实验结果讨论与结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
总结与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46
6.1食品化学基础知识与实验技能的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47
6.2食品化学在食品工业中的发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49
6.3对食品化学学习者的建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50
食品
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