食物冷链的专业化运作及流程控制.pptx

食物冷链的专业化运作及流程控制;(一)何谓专业化?;2.全面一站式的管理

A.处理各类型的物种

食品及非食品(包括餐饮用具，包装品，布置装饰，宣传品与及员工制服)

按菜单而制定的物料及食材清单

干货，冷藏食品及冷冻食品

B.协调各式各样的营销方案

菜式不断推陈出新

季节性及突发性促销推广

平台化(外判专业)，国际化(采购或业务扩展)，信息化的运作趋势

目标-能与客户协同制订计划明细，预算，风险及应变机制;

团队协作及周详计划

与持份者的坦诚沟通及反馈

富经验的合作团队

关键路径管理(CriticalPathManagement)

严紧的库存控制

灵活及具弹性的物流配套及流程安排

持续的系统改良及优化

全面及切实可行的后备方案

目标-先有计划及配套，才致力落实执行具体操作细节

;2.食品质量监控

采购自可靠的供应商及核查产地来源証书

严格遵守出入口法例

与食物卫生署等部门有恒常联系及沟通

货品质量及温度查验

保质期管控(包含采购，运输，仓储，门店配送，营销进度)

落实可追溯性的相关措施(証书及文件的存档;流程及配送的记录追踪)

目标-尽职履行责任及义务，谨慎处理及把关

;3.冷链的仓储及配送要求

冻仓监控

二十四小时温度监控

设置风闸/气阻区

连线至网络通讯器材(以便摇远监控)

食品质量查验

外箱目测

货品开封抽查

温度核实

保质期对照检查

配送细节

先到期先出/先入先出

节省仓储及操作成本(例如免费入口仓期最大化，尽量利用交叉对接/越库(CrossDocking))

减少冷冻车门的开关次数(相关车队路线安排及配送次数计算)

目标- 持续拓阔视野，突破传统物流的框架及思维;作为一个积极的持份者，坚持长期投资在 信息系统及人材培训

;承蒙各位赐教

多谢