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食品安全与质量控制模考试题（附答案）

一、单选题（共34题，每题1分，共34分）

1.能直接通过血脑屏障的物质是？

A、脂溶性物质

B、电解质物质

C、水溶性物质

D、蛋白质

正确答案：A

2.传染人的禽流感病原体是？

A、乙型流感病毒的H5N1亚型病毒

B、丙型流感病毒的H5N1亚型病毒

C、普通禽流感病毒

D、甲型流感病毒的H5N1亚型病毒

正确答案：D

3.有毒物质的体内过程属于生物转化的是？

A、排泄

B、代谢

C、分布

D、吸收

正确答案：B

4.食品加工企业应具备下列哪些基本质量控制措施才能有效保证终产品安全？

A、GMP、SSOP、ISO

B、GMP、SSOP、GAP

C、GMP、ISO、HACC

D、GMP、SSOP、HACCP

正确答案：D

5.非典最早发生是？

A、2003年的广州

B、1997年的香港

C、1997年的广州

D、2003年的香港

正确答案：A

6.食品安全性评价的基础是？

A、营养评价

B、感官评价

C、微生物学评价

D、毒理学评价

正确答案：D

7.我国土壤污染仍以什么为主？

A、重金属污染

B、寄生虫污染

C、农药污染

D、有机物污染

正确答案：A

8.防治寄生虫的最有效措施是？

A、不吃生鱼或半生不熟的鱼

B、家畜散养

C、不用人畜排泄物浇灌农作物

D、不生吃水果

正确答案：D

9.HACCP有7个基本原理，第一个原理是？

A、绘制工艺流程图

B、进行危害分析并确定预防措施

C、确定关键控制点

D、建立纠偏措施

正确答案：B

10.属于有毒蛋白质的是？

A、血细胞凝集素

B、龙葵素

C、马鞍菌素

D、氰苷

正确答案：A

11.每日允许摄入量的英文缩写表示是？

A、LD

B、MLD

C、MTD

D、ADI

正确答案：D

12.不属于食源性致病细菌的是？

A、枯草杆菌

B、副溶血性弧菌

C、金黄色葡萄球菌

D、沙门氏菌

正确答案：A

13.有机汞作用的靶器官是？

A、胰脏

B、神经系统

C、肝脏

D、肾脏

正确答案：B

14.不含硫苷的植物是？

A、芥菜

B、蕃茄

C、萝卜

D、大蒜

正确答案：B

15.放射性污染的危害症状多表现在？

A、肝病变

B、血液学病变

C、神经紊乱

D、腹痛腹泻

正确答案：B

16.重金属污染的主要来源是？

A、喂饲料后的有机肥中的重金属

B、化工和矿山里的重金属

C、农药中的重金属

D、化肥里的重金属

正确答案：B

17.禽流感首次发现是？

A、1997年的香港

B、2003年的香港

C、1997年的广州

D、2003年的广州

正确答案：A

18.沙门氏菌不存在下列哪种生物体肠道内？

A、哺乳动物

B、鸟类

C、爬行类

D、鱼类

正确答案：D

19.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款多少倍的赔偿金？

A、3

B、8

C、10

D、5

正确答案：C

20.食品安全危害可定义为?

A、食品中存在致病菌的危险

B、微生物污染食品

C、食品中含有可能对人体健康造成伤害的因素

D、加热时间与温度控制有误

正确答案：C

21.属于强制性标准的是？

A、GMP

B、ISO9000

C、GAP

D、HACCP

正确答案：A

22.6S现场管理增加的内容是？

A、效率

B、质量

C、安全

D、产量

正确答案：C

23.人体中的硝酸盐主要来自于？

A、蔬菜

B、水果

C、大米

D、畜禽肉

正确答案：A

24.管理的首要职能是？

A、协调

B、组织

C、指挥

D、计划

正确答案：D

25.5S管理管理中不包括？

A、整理

B、安全

C、整顿

D、素养

正确答案：B

26.真菌毒素一般归在什么危害里面？

A、物理性危害

B、生物性危害

C、化学性危害

正确答案：C

27.烟熏食品易产生的有毒物质是？

A、丙烯酰胺

B、苯并芘

C、氯丙醇

D、亚硝胺

正确答案：B

28.含有秋水仙碱的植物是？

A、青菜头

B、鲜黄花

C、洋葱

D、马铃薯

正确答案：B

29.农药的最高残留限量是最后是通过什么计算出来的？

A、LD

B、MLD

C、MTD

D、ADI

正确答案：D

30.无公害农产品的认证标志是由什么组成的？

A、麦穗、对勾

B、太阳、叶芽

C、人手或叶片

D、都不是

正确答案：A

31.损害胆管，引起胆管阻塞及胆囊炎的寄生虫是？

A、猪囊尾蚴

B、旋毛虫

C、蛔虫

D、华枝睾吸虫

正确答案：D

32.食品卫生一般由什么来控制？

A、GAP

B、GMP

C、SSOP

D、HACCP

正确答案：C

33.最早提出PDCA的学者是？

A、休哈特

B、戴明

C、菲根堡姆

D、朱兰

正确答案：B

34.不属于杀灭微生物的措施是？

A、臭氧

B、降低水分活度

C、亚硫酸盐

D、高温

正确答案：B

二、多选题（共34题，每题1分，共34分）

1.毒物