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食品餐饮行业专业知识测试试卷及答案汇总
1.广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的()耗费之和。
A、燃料
B、人工
C、原料
D、各项
【正确答案】：D
2.黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是维生素E。()
A、正确
B、错误
【正确答案】：B
3.畜肉组织中的蛋白质平均含量为()。
A、8%
B、16%
C、32%
D、64%
【正确答案】：B
4.下列选项不属于蛋白质凝胶现象的是()。
A、面团醒放回力
B、肉馅搅拌上劲
C、芡汁糊精老化
D、米饭冷却变硬
【正确答案】：C
5.十字
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