食堂卫生知识培训课件.pptx

食堂卫生知识

培训课件

汇报人：XX

目录

01食堂卫生的重要性

02食堂卫生标准

03食堂卫生操作规程

04食堂卫生设施要求

05食堂卫生检查与监督

06食堂卫生培训内容

PARTONE

食堂卫生的重要性

食品安全与健康

预防食物中毒

确保食品新鲜、正确处理，避免食物

中毒事件，保障用餐者的身体健康。

01控制交叉污染

在食品制备过程中，严格区分生熟食

品，防止交叉污染，减少疾病传播风

02

遵守食品储存规范险。

合理使用冷藏冷冻设备，按照食品特

性进行储存，延长食品保质期，确保03

食品安全。

预防食物中毒

在食堂操作中，确保生熟食物分开处理，防止交叉

正确处理食材

污染，是预防食物中毒的关键步骤。

食堂应定期对厨房用具和设施进行彻底清洁和消毒，

定期清洁消毒

以减少细菌滋生和传播的风险。

对食堂工作人员进行健康检查和疾病监测，防止带

员工健康监测

病工作的员工成为食物中毒的传播源。

提升顾客信任度

透明的食品来源定期卫生检查公示员工健康证明展示

展示食材采购渠道和质量证明，食堂定期接受卫生检查，并将展示员工健康证明，证明食堂

让顾客了解食品来源，增强信检查结果公示，让顾客看到食工作人员符合健康标准，保障

任感。堂的卫生标准。食品安全。

PARTTWO

食堂卫生标准

国家卫生法规

食品安全法传染病防治法公共场所卫生管理条例

《食品安全法》规定了食品生产《传染病防治法》要求食堂做好《公共场所卫生管理条例》明确

经营的许可、标准、检验、监督疾病预防工作，防止传染病通过了食堂作为公共场所的卫生标准

管理等，确保食品安全。食物传播。和管理要求，保障公众健康。

行业卫生标准

食品储存温度控制个人卫生规范

确保冷藏和冷冻食品在适宜的温员工需定期洗手，穿戴整洁的工

度下储存，防止食品变质和细菌作服和帽子，避免食品受到污染。

滋生。

厨房设备清洁