SCGZ2024052-酒水服务-赛题第4套 .pdf

2024年四川省职业院校技能大赛

《酒水服务》赛项赛卷第4套

综合能力测试，比赛用时90钟。

一、单项选择题

1.Cortese酿造的葡萄酒有什么特色？（）

A氧化陈年的加强型葡萄酒

B干型，酒体轻盈，柑橘类水果的香气

C甜型，贵腐的香气

D干型，单宁含量高的饱满型红葡萄酒

2.AstiD0CG是一款（）

A用Riesling酿造的拥有焦糖香气的甜型葡萄酒

B用Chardonnay酿造的拥有绿色水果香气的干型葡萄酒

C用Moscato酿造的拥有新鲜核果香气的甜型起泡酒

D用Moscato酿造的拥有新鲜核果香气的干型起泡酒

3.南非的“MSthodeCapClassique代表什么？（）

AAsti法酿造起泡酒B罐式法酿造起泡酒

C传统法酿造起泡酒D染贵腐酿造甜酒

4.以下哪个方法能够让用Chardonnay酿造的葡萄酒酒体更加饱满并

且带有饼干的香味？（）

A压帽B淋皮C酒花陈年D酒泥搅动

5.食物中的咸味会让人觉得葡萄酒似乎（）

A酸度更高B果味不够浓郁

1

C较为干涩并带苦味D酒体饱满

6.Carmenere①往往经过橡木桶陈年②通常颜色深而且酒体饱满

③经常与其他葡萄品种混酿（）

A①B③C①②D①②③

7.转瓶机（gyropalette）用于酿造（）

AChampagneBSherryCProseccoDAsti

8.在Rhone南部，Syrah用来与Grenache进行调配，因为它可以（）

A增加单宁B增加红色果香

C降低颜色的深度D降低酸度，让口感更柔和

9.“酒体饱满，高酒精度，有杏子和桃子味道”形容了（）

ASauvignonBlancBGamayCViognierDCortese

10.食物的酸度能让葡萄酒尝起来（）

A更酸B更干更涩C果香更浓郁D没有那么甜

11.大部分葡萄酒发酵前除梗，是为了（)

A增添清爽的植物气息

B避免梗中的单宁带来苦涩感

C增加葡萄酒的结构感

D充分释放皮上的风味物质

12.朗姆酒的主要原料是（）

A龙舌兰B甘蔗皮、渣、废糖蜜C谷物

13.雪利酒的主产国是（）

A法国B德国C葡萄牙D西班牙

14.安哥斯特拉苦酒是以（）为基酒

A朗姆酒B葡萄酒C兰地D金酒

2

15.葡萄酒的发酵流程是？（）

A破碎一发酵一熟化一压榨一装瓶

B破碎一发酵一压榨一熟化一装瓶

C压榨一破碎一发酵一熟化一装瓶

D破碎一压榨一发酵一熟化一装瓶

16.在西班牙葡萄酒的质量标识中，依据法定最短陈化期的时长，等