保证食品安全的规章制度.docVIP

餐饮服务食品安全制度

为保证食品安全，保障消费者身体健康，根据《食品安全法》有关规定，特制定如下安全制度；

1.饮食经营单位必须成立食品安全领导小组，食品安全有专人管理和负责。

2.《食品经营许可证》应悬挂于显目处，从业人员应持有效合格的健康证经培训后方可明书上岗。

3.从业人员每年体检一次，凡患有传染病者不得参加直接接触食品的工作。

4.工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。

5.做好食堂内外环境卫生，做到每餐一大扫，每天一清洗。

6.食用工具每班用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一洗”、“二刷”、“四消毒”。

7.不购进、不加工、不出售：腐烂变质、有毒有害、超保质期的食物。

8.生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显的标志，分类存放，不得混放。

9.搞好操作间卫生，冷荤配餐所用工具必须专用，并有明显标志。保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志、离地离墙保管。

10.及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防“工作。

单位名称（盖章）

法定代表人(负责人)签字

年月日

环境卫生管理制度

1、厨房内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等）应保持清洁和良好状况（符合场所、设施、设备及工具的清洁要求等）。

2、餐厅内桌、椅、台等应保持清洁。

3、弃物至少应每天清除1次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。

4、废弃物放置场所不得有不良气味或有害气体溢出，应防止有害昆虫的孳生，防止污染食品、食品接触面、水源及地面。

5、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，定期按照食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定处理。

6、用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行，使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

7、厨房内如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源。扑灭方法应以不污染食品、食品接触面及包装材料为原则。

单位名称（盖章）

法定代表人(负责人)签字

年月日

食品安全突发事件应急处置预案

一、餐饮服务单位应建立健全食物中毒应急处置组织，完善处置制度。

二、定期开展应对食物中毒事件培训，提高食物中毒应急处置能力，从业人员要掌握防控食物中毒及急救知识。

三、消费者因食用本单位提供的食品，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状时，立即启动《食品安全突发事件应急处置预案》。??

四、发生疑似食物中毒时，发现者为第一报告人，报告人应就近看护中毒者，立即通知本单位食品安全管理员和单位负责人。

五、餐饮服务单位负责人接到疑似食物中毒报告后，及时联系急救中心或医院抢救，讲清楚单位地点、中毒人数、中毒程度、主要症状等。积极配合医护人员的救治工作。

六、在积极救治中毒患者的同时，应立即向卫生行政部门和餐饮服务食品安全监管部门报告。

七、餐饮单位负责人应立即采取防止事态扩大的有效措施。保护好加工经营现场，专人看守，等待食物中毒调查处置人员到来。

八、积极配合疾病预防控制中心和餐饮服务食品安全监管部门调查处理。

九、积极与当事人沟通，妥善处理善后事宜。

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单位名称（盖章）

法定代表人(负责人)签字

年月日

食品安全自查制度

一、食品安全管理人员负责日常食品安全监督检查。

???二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。

???三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。

???四、每次检查，都必须有记录。

???五、发现问题，应有人跟踪改正。

???六、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。

???七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。

???八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。

单位名称（盖章）

法定代表人(负责人)签字

年月日

餐饮服务从业人