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猪肉品质评价：新形势下的研究与分析
目录
猪肉品质评价：新形势下的研究与分析（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.3研究内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
猪肉品质评价指标体系构建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.1评价指标选取原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.2评价指标体系结构设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.3评价指标权重确定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
新形势下猪肉品质影响因素分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
3.1生产环节影响因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
3.2流通环节影响因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
3.3消费环节影响因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
猪肉品质评价模型与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
4.1评价模型构建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
4.2评价方法选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
4.3评价结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
实证分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
5.1数据来源与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
5.2评价案例选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
5.3评价结果讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
猪肉品质提升策略与建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
6.1生产环节优化建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
6.2流通环节监管建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
6.3消费环节引导建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
猪肉品质评价：新形势下的研究与分析（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
一、内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
（一）研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
（二）研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
（三）研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
二、猪肉品质概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
（一）猪肉的定义与分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
（二）猪肉品质的评定标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
三、新形势下猪肉品质的变化趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
（一）消费者需求的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
（二）科技进步对猪肉品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
（三）政策法规对猪肉品质的要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
四、猪肉品质评价方法与技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
（一）感官评价法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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