2025年厨师高级职称考试模拟试题解析集.docxVIP

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2025年厨师高级职称考试模拟试题解析集

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烹饪原料知识

要求：根据所学烹饪原料知识，回答以下问题。

1.简述肉类原料的初步加工方法及其目的。

A.去骨、去皮、去内脏

B.洗净、切片、切块

C.烹饪前腌制、调味

D.烹饪后切片、切块

2.畜肉原料按部位可分为哪几类？

A.肉类、内脏、骨

B.肉类、皮、骨

C.肉类、内脏、皮

D.肉类、骨、内脏

3.鱼类原料的初步加工方法有哪些？

A.去鳞、去内脏、洗净

B.去鳞、去内脏、切块

C.去内脏、去鳞、洗净

D.去内脏、去鳞、切块

4.蔬

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