2025食品安全员专业知识模拟考试试卷含答案.docxVIP

2025食品安全员专业知识模拟考试试卷含答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.抗氧化剂D.糖精钠

答案：C。

详细解析：苯甲酸钠和山梨酸钾主要是防腐剂，用于抑制微生物生长繁殖以延长食品保质期；糖精钠是甜味剂，用于增加食品的甜味；而抗氧化剂的作用就是防止食品中的油脂、维生素等成分被氧化，从而防止食品氧化变质，所以选C。

2.食品加工场所内的墙壁应使用（）材料，以便于清洗和消毒。

A.木质B.塑料C.瓷砖D.水泥

答案：C。

详细解析：木质材料容易吸水、滋生细菌且不易清洁和消毒；塑料材料在长期使用和清洁过程中可能会磨损、变形且不耐高温；水泥表面粗糙，易藏污纳垢。瓷砖表面光滑，防水、防潮，便于清洗和消毒，所以食品加工场所内的墙壁常使用瓷砖，选C。

3.以下哪种食品储存条件最适宜新鲜蔬菜？（）

A.常温、干燥B.低温、湿润C.高温、通风D.常温、密封

答案：B。

详细解析：新鲜蔬菜含水量高，常温、干燥环境会使蔬菜水分快速蒸发，导致枯萎；高温会加速蔬菜的呼吸作用和微生物生长，不利于保存；常温、密封环境会使蔬菜产生的二氧化碳积聚，加速蔬菜变质。而低温可以抑制蔬菜的呼吸作用和微生物生长，湿润环境能减少蔬菜水分散失，所以选B。

4.食品从业人员手部有伤口时，应（）后才能继续从事食品加工工作。

A.简单包扎B.戴上手套C.伤口愈合D.贴上创可贴

答案：C。

详细解析：简单包扎、贴上创可贴都不能完全避免伤口处的细菌等污染食品，即使戴上手套，伤口处仍可能有细菌滋生并通过手套缝隙等污染食品。只有伤口愈合后，才能从根本上防止伤口带来的食品安全隐患，所以选C。

5.下列哪种食品不属于发酵食品？（）

A.酸奶B.面包C.豆腐D.酱油

答案：C。

详细解析：酸奶是利用乳酸菌发酵牛奶制成；面包是利用酵母菌发酵面粉产生二氧化碳使面团膨胀；酱油是通过霉菌等微生物发酵大豆等原料制成。而豆腐是通过豆浆点卤等工艺制成，没有经过发酵过程，所以选C。

6.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期B.最终食用日期C.最佳食用日期D.出厂日期

答案：C。

详细解析：生产日期是食品生产的日期；出厂日期是食品从工厂生产完成后出厂的时间；最终食用日期这种说法不准确。保质期是指在规定的贮存条件下，食品保持品质的期限，也就是最佳食用日期，超过保质期食品的品质可能会下降，但不一定不能食用，所以选C。

7.以下哪种烹饪方式最健康？（）

A.油炸B.烧烤C.清蒸D.油煎

答案：C。

详细解析：油炸和油煎过程中需要使用大量的油，会使食品含有较高的油脂，长期食用不利于健康，且高温油炸还可能产生一些有害物质；烧烤过程中，食物在高温下可能会产生多环芳烃等致癌物。而清蒸是用蒸汽加热，不需要额外添加大量油脂，能最大程度保留食物的营养成分，所以选C。

8.食品加工中使用的消毒剂应选择（）。

A.工业消毒剂B.符合食品安全标准的消毒剂C.家用消毒剂D.任意消毒剂

答案：B。

详细解析：工业消毒剂可能含有对人体有害的成分，不能用于食品加工消毒；家用消毒剂不一定适用于食品加工环境和设备的消毒；任意消毒剂可能不符合食品安全要求。只有符合食品安全标准的消毒剂才能确保在消毒过程中不会对食品造成污染，保障食品安全，所以选B。

9.食品原料采购时，应向供应商索取（）。

A.发票B.食品检验合格证明C.营业执照D.以上都是

答案：D。

详细解析：索取发票是为了保证采购的合法性和可追溯性；食品检验合格证明可以证明所采购的食品原料符合相关质量和安全标准；营业执照可以确认供应商的合法经营资格。所以采购食品原料时，以上资料都应向供应商索取，选D。

10.以下哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.大米B.花生C.玉米D.以上都是

答案：D。

详细解析：黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物。大米、花生、玉米等谷物和油料作物在储存过程中，如果环境温度、湿度适宜，容易被黄曲霉等真菌污染并产生黄曲霉毒素，所以选D。

二、填空题（每题2分，共20分）

1.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职的（食品安全管理人员）。

详细解析：食品安全管理人员负责企业食品安全管理工作的具体实施和监督，确保企业遵守食品安全相关法律法规和标准，所以食品生产经营企业需要配备专职或兼职的食品安全管理人员。

2.食品