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2025食品安全管理人员培训考试练习题(答案)

一、选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食品储存方式是错误的（）

A.生食和熟食分开存放

B.食品储存在阴凉、干燥、通风处

C.食品与墙壁、地面保持一定距离

D.新鲜蔬菜和肉类放在一起冷藏

答案：D。新鲜蔬菜和肉类放在一起冷藏容易造成交叉污染，应该分开存放。而生食和熟食分开存放可避免细菌等交叉感染；食品储存在阴凉、干燥、通风处利于保持食品质量；食品与墙壁、地面保持一定距离能防止受潮和便于通风。

2.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂卫生管理办法》

B.《食品添加剂使用标准》

C.《食品营养强化剂使用卫生标准》

D.以上都是

答案：D。《食品添加剂卫生管理办法》对食品添加剂的生产、经营和使用等进行规范；《食品添加剂使用标准》规定了食品添加剂的使用范围和限量等；《食品营养强化剂使用卫生标准》针对营养强化剂的使用做出要求，食品添加剂使用都应符合这些相关要求。

3.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）。

A.药品

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.防腐剂

D.兴奋剂

答案：B。根据相关规定，餐饮服务提供者加工食品时可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。药品、兴奋剂不能添加到食品中，而防腐剂的使用需要符合《食品添加剂使用标准》，并非随意添加。

4.以下哪种餐具消毒方法是最安全有效的（）

A.用洗洁精清洗

B.用开水烫

C.用消毒柜消毒

D.用酒精擦拭

答案：C。用洗洁精清洗只能去除表面污垢，不能有效杀灭细菌等微生物；用开水烫可能存在消毒不彻底的情况；用酒精擦拭对一些耐高温的餐具可以起到一定消毒作用，但对于餐具内部等可能消毒不到位。而消毒柜通过高温、紫外线等多种方式消毒，能更全面、安全有效地杀灭各种病菌。

5.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容。

A.名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期以及供货者名称、地址、联系方式

D.以上都是

答案：D。《食品安全法》规定食品经营企业建立食品进货查验记录制度时，需要如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，以保证食品来源可追溯。

6.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B。根据相关规定，发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告，以便及时采取措施应对事故。

7.食品加工人员在以下哪种情况下可以不洗手（）

A.开始工作前

B.上厕所后

C.处理生食品后

D.处理已清洁过的餐具后

答案：D。开始工作前洗手是为了保证手部清洁，防止污染食品；上厕所后手部会沾染细菌等有害物质，必须洗手；处理生食品后手部可能携带生食品中的细菌等，也需要洗手。而处理已清洁过的餐具后，若没有其他污染情况，一般不需要再次洗手。

8.以下哪种食品属于禁止生产经营的食品（）

A.超过保质期的食品

B.无标签的预包装食品

C.被包装材料污染的食品

D.以上都是

答案：D。超过保质期的食品可能已经变质，存在安全风险；无标签的预包装食品无法让消费者了解其成分、保质期等信息；被包装材料污染的食品也不符合食品安全要求，所以以上三种食品都属于禁止生产经营的食品。

9.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（），没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.9个月；3年

D.12个月；4年

答案：B。食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，这样能保证在必要时可追溯食品的相关信息。

10.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品经营许可证

D.培训合格证

答案：A。食品生产经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，以确保其身体健康状况不会对食品造成污染。卫生许可证是食品生产经营企业的许可证明；食品经营许可证也是企业从事食品经营的许可；培训合格证是关于培训方面的证明，都不是人员健康方面的必备证明。

11.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（）。

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区

B.由高清洁操作区流向低清洁操作区

C.无特殊要求

D.以上都不对

答案：B。空气流