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食品安全考试卷测试题及答案食品安全知识培训考试练习题

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食品保存方法不正确（）

A.常温保存易腐食品

B.冷藏保存生鲜肉类

C.冷冻保存速冻食品

D.干燥保存干货

答案：A

解析：易腐食品在常温下容易滋生大量微生物，导致变质腐败，应该冷藏或冷冻保存，而B选项生鲜肉类冷藏能抑制微生物生长繁殖，C选项速冻食品需要冷冻保存以保持其品质，D选项干货干燥保存可防止受潮发霉。

2.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下属于合法食品添加剂的是（）

A.苏丹红

B.三聚氰胺

C.山梨酸钾

D.孔雀石绿

答案：C

解析：山梨酸钾是常见的防腐剂，可用于食品防腐，在规定使用范围和限量内是安全的。而苏丹红、三聚氰胺、孔雀石绿都属于非法添加物，苏丹红是一种工业染料，有致癌性；三聚氰胺是化工原料，添加到牛奶中是为了虚假提高蛋白质含量；孔雀石绿是一种杀菌剂，对人体有潜在危害。

3.购买食品时，应查看食品标签，以下不属于必须查看的内容是（）

A.生产日期

B.保质期

C.食品添加剂使用情况

D.产品代言人

答案：D

解析：生产日期和保质期能帮助消费者判断食品是否在可食用期限内，食品添加剂使用情况可让消费者了解食品中添加了哪些物质以及是否符合自己的需求和健康状况。而产品代言人对食品的安全性和质量并无直接关联，不是必须查看的内容。

4.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素污染（）

A.苹果

B.玉米

C.牛奶

D.鸡蛋

答案：B

解析：黄曲霉毒素易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品。苹果、牛奶、鸡蛋相对不容易受到黄曲霉毒素污染。玉米在储存过程中如果环境潮湿等条件适宜，很容易被黄曲霉菌污染产生黄曲霉毒素。

5.以下哪种烹饪方式更健康（）

A.油炸

B.煎

C.烤（高温）

D.清蒸

答案：D

解析：油炸、煎和高温烤的烹饪方式通常需要使用大量的油，并且在高温下食物容易产生一些有害物质，如多环芳烃、丙烯酰胺等，长期食用不利于健康。而清蒸是一种以水蒸汽为传热介质的烹饪方式，能较好地保留食物的营养成分，减少营养流失，也不会产生过多有害物质。

6.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。我国的食品安全标准由（）制定、公布。

A.国务院卫生行政部门

B.国务院食品药品监督管理部门

C.国家质量监督检验检疫总局

D.中国食品工业协会

答案：A

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》规定，国务院卫生行政部门负责制定、公布食品安全国家标准。国务院食品药品监督管理部门主要负责食品生产经营活动的监督管理；国家质量监督检验检疫总局负责食品进出口等方面的监管；中国食品工业协会是行业协会，不具备制定食品安全标准的职能。

7.食用以下哪种食物不会引起食物中毒（）

A.发芽的土豆

B.新鲜的黄花菜

C.未煮熟的四季豆

D.彻底煮熟的海鲜

答案：D

解析：发芽的土豆含有龙葵素，大量食用会引起食物中毒；新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，食用后在体内会转化为有毒的二秋水仙碱；未煮熟的四季豆含有皂素和血球凝集素等有毒物质，食用后可能导致中毒。而彻底煮熟的海鲜能杀灭其中可能存在的细菌、病毒等有害微生物，一般不会引起食物中毒。

8.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.生产许可证

D.经营许可证

答案：A

解析：食品生产经营人员的健康状况直接关系到食品安全，每年进行健康检查并取得健康证明，能确保其不患有有碍食品安全的疾病，从而保障消费者的健康。卫生许可证是食品生产经营企业的许可凭证；生产许可证针对食品生产企业；经营许可证针对食品经营企业。

9.以下关于食品储存的说法，错误的是（）

A.食品应分类存放

B.食品与墙壁、地面应保持一定距离

C.食品可以与有毒有害物品一起存放

D.储存食品的场所应保持清洁卫生

答案：C

解析：食品必须与有毒有害物品分开存放，因为有毒有害物品可能会污染食品，导致食品安全问题。A选项食品分类存放便于管理和防止交叉污染；B选项食品与墙壁、地面保持一定距离有利于通风和防潮；D选项储存场所保持清洁卫生能减少微生物滋生。

10.下列哪种情况不属于食品污染（）

A.食品在生产过程中受到农药残留污染

B.食品在运输过程中被灰尘污染

C.食品在加工过程中为改善口感添加了适量的糖

D.食品在储存过程中被霉菌污染

答案：C

解析：食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的质量安全性、营养性或感官性状发生改变的现象。A选项农药残留是