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幼儿食堂运营管理：食品安全、卫生与服务标准.docx

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幼儿食堂运营管理：食品安全、卫生与服务标准

幼儿食堂运营管理：食品安全、卫生与服务标准（1）．．．．．．．．．．．．．4

一、内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

（一）幼儿饮食的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

（二）食堂运营管理的意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

二、食品安全管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

（一）食品原料采购与储存．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

食品原料采购原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

食品原料储存要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

（二）加工过程控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

加工环境要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

加工过程规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

（三）食品留样与检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

食品留样制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

食品检测流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

三、卫生管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

（一）食堂环境卫生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

厨房卫生标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

用餐区域清洁标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

（二）个人卫生与健康管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

工作人员健康证要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

个人卫生规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

四、服务质量标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

（一）菜品制作标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

菜品口味与质量要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

菜品呈现与装饰标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

（二）服务流程与规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

迎接顾客流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

送餐服务规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

五、培训与考核．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

（一）员工培训计划．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

（二）绩效考核标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

工作效率与质量考核．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

顾客满意度考核．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

六、总结与改进．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

（一）运营管理总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

（二）持续改进措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

幼儿食堂运营管理：食品安全、卫生与服务标准（2）．．．．．．．．．．．．37

一、内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

食堂运营概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．

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