食品营养学知识习题+参考答案.docxVIP

食品营养学知识习题+参考答案

一、单选题

1.下列哪种营养素是人体最主要的供能物质？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要的供能物质，在体内可迅速氧化及时提供能量。1克碳水化合物可产生约4千卡能量。

2.下列食物中，含铁量最丰富的是？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.动物肝脏

D.苹果

答案：C

解析：动物肝脏是含铁丰富的食物，且为血红素铁，生物利用率高。牛奶含铁量极低，鸡蛋中铁的利用率较低，苹果含铁量也不高。

3.维生素A缺乏可引起？

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

解析：维生素A缺乏会导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。脚气病是维生素B1缺乏引起，坏血病是维生素C缺乏引起，佝偻病是维生素D缺乏引起。

4.以下哪种脂肪酸对人体健康有益？

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C

解析：不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，减少心血管疾病风险，对人体健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加心血管疾病风险，反式脂肪酸对健康危害更大，胆固醇过量摄入也不利于健康。

5.每克蛋白质在体内氧化可产生的能量约为？

A.2千卡

B.4千卡

C.7千卡

D.9千卡

答案：B

解析：每克蛋白质在体内氧化大约产生4千卡能量。

6.下列哪种维生素具有抗氧化作用？

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D

答案：C

解析：维生素C具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤，促进胶原蛋白的合成等。维生素B1参与能量代谢，维生素B2参与生物氧化过程，维生素D主要调节钙磷代谢。

7.膳食纤维的主要生理功能不包括？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.提供能量

D.降低血脂

答案：C

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量，但其可促进肠道蠕动，降低血糖和血脂等。

8.孕妇和乳母特别需要补充的矿物质是？

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：A

解析：孕妇和乳母对钙的需要量增加，以满足自身和胎儿或婴儿的骨骼发育等需求。虽然铁、锌、硒等矿物质也很重要，但钙的需求在这一时期更为突出。

9.下列食物中，属于优质蛋白质来源的是？

A.玉米

B.大豆

C.土豆

D.大米

答案：B

解析：大豆富含优质蛋白质，其氨基酸组成与人体需要接近，营养价值高。玉米、土豆、大米的蛋白质含量相对较低，且氨基酸组成不如大豆完善。

10.儿童生长发育迟缓、食欲减退，可能是缺乏？

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：C

解析：锌对儿童的生长发育、味觉和食欲等有重要作用，缺乏锌可导致生长发育迟缓、食欲减退等。钙缺乏主要影响骨骼发育，铁缺乏会引起缺铁性贫血，碘缺乏可导致甲状腺肿等。

11.人体必需脂肪酸是？

A.油酸

B.亚油酸

C.硬脂酸

D.软脂酸

答案：B

解析：亚油酸是人体必需脂肪酸，人体自身不能合成，必须从食物中获取。油酸、硬脂酸、软脂酸人体可以自身合成。

12.下列哪种食物含维生素C最多？

A.橙子

B.香蕉

C.葡萄

D.西瓜

答案：A

解析：橙子是维生素C的良好来源，其维生素C含量相对较高。香蕉、葡萄、西瓜的维生素C含量不如橙子。

13.以下哪种食物血糖生成指数（GI）较低？

A.白面包

B.糯米饭

C.荞麦面

D.葡萄糖

答案：C

解析：荞麦面属于低GI食物，在消化吸收过程中血糖上升较为缓慢。白面包、糯米饭、葡萄糖都属于高GI食物。

14.维生素D的主要生理功能是？

A.促进铁的吸收

B.促进钙的吸收

C.促进维生素A的吸收

D.促进蛋白质的吸收

答案：B

解析：维生素D能促进肠道对钙的吸收，调节钙磷代谢，有助于维持骨骼健康。

15.下列哪种食物胆固醇含量最高？

A.瘦肉

B.鱼类

C.蛋黄

D.蔬菜

答案：C

解析：蛋黄中胆固醇含量较高，瘦肉和鱼类的胆固醇含量相对较低，蔬菜一般不含胆固醇。

16.下列属于水溶性维生素的是？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素B族

答案：D

解析：维生素B族属于水溶性维生素，可随尿液排出体外，需要经常从食物中摄取。维生素A、D、E属于脂溶性维生素。

17.食物中钙的最好来源是？

A.虾皮

B.海带

C.牛奶

D.菠菜

答案：C

解析：牛奶是食物中钙的最好来源，其钙含量高，且钙的吸收率也较高。虾皮、海带含钙量也较高，但不易消化吸收。菠菜中含有草酸，会影响钙的吸收。

18.下列哪种营养素可以促进铁的吸收？

A.维生素C

B.维生素B12

C.膳食纤维

D.钙

答案：A

解析：维生素C可以将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收。维生素B12