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食堂安全管理及危险源识别试题（含答案）

一、单选题

1.食堂内使用的刀具应（）存放，避免非操作人员接触。

A.随意放置

B.固定位置妥善

C.放在灶台上

D.放在地上

答案：B

2.食堂电气设备发生火灾时，应立即（），再进行灭火。

A.用水灭火

B.用泡沫灭火器灭火

C.切断电源

D.拨打119

答案：C

3.食堂采购食品时，应向供应商索取（）。

A.发票

B.营业执照

C.食品检验合格证明

D.以上都是

答案：D

4.食堂工作人员操作时，不得留长指甲、涂指甲油，主要是为了防止（）。

A.影响美观

B.指甲内藏污纳垢污染食品

C.容易受伤

D.影响操作

答案：B

5.食堂内的灭火器应（）进行检查。

A.每天

B.每周

C.每月

D.每季度

答案：C

6.以下哪种食品不适合在食堂供应（）。

A.新鲜蔬菜

B.发芽土豆

C.鲜牛奶

D.豆腐

答案：B

7.食堂炉灶使用完毕后，应（）。

A.立即关闭燃气阀门

B.等火自然熄灭

C.过一段时间再关闭阀门

D.不用关闭阀门

答案：A

8.食堂内的清洁工具应（）存放。

A.与食品混放

B.放在操作台上

C.定点专区存放

D.随意摆放

答案：C

9.食堂工作人员进入操作间应（）。

A.穿工作服、戴工作帽

B.穿便服

C.不戴帽子

D.穿拖鞋

答案：A

10.食堂的餐具消毒应首选（）方法。

A.化学消毒

B.热力消毒

C.酒精消毒

D.紫外线消毒

答案：B

11.食堂内的垃圾桶应（）清理。

A.每天

B.每周

C.每半个月

D.每月

答案：A

12.以下哪种行为不会造成食堂火灾隐患（）。

A.私拉乱接电线

B.定期检查电气设备

C.在炉灶旁堆放易燃物品

D.长时间使用大功率电器

答案：B

13.食堂食品加工过程中，生熟食品应（）存放和加工。

A.分开

B.混放

C.随便放

D.先混放再分开

答案：A

14.食堂工作人员手部有伤口时，应（）。

A.继续工作

B.戴手套后工作

C.包扎好伤口后工作

D.停止接触直接入口食品的工作

答案：D

15.食堂的冷藏设备温度应保持在（）。

A.0-8℃

B.8-15℃

C.15-20℃

D.20-25℃

答案：A

16.食堂采购的肉类必须有（）。

A.检疫合格证明

B.发票

C.生产日期

D.保质期

答案：A

17.食堂内发生燃气泄漏时，应（）。

A.立即开灯检查

B.立即打开排风扇

C.迅速关闭燃气阀门，打开门窗通风

D.点火检查泄漏点

答案：C

18.食堂的排烟罩应（）进行清洗。

A.每天

B.每周

C.每月

D.每季度

答案：C

19.食堂工作人员操作前应（）。

A.用清水洗手

B.用肥皂或洗手液洗手，并用流动水冲洗

C.不洗手

D.用酒精擦手

答案：B

20.食堂食品留样应不少于（）克。

A.50

B.100

C.125

D.200

答案：C

二、多选题

1.食堂的危险源包括（）。

A.电气设备

B.燃气设备

C.刀具

D.高温炉灶

答案：ABCD

2.食堂食品采购应遵循的原则有（）。

A.从正规渠道采购

B.查验供应商资质

C.不采购三无食品

D.采购价格最低的食品

答案：ABC

3.食堂餐具消毒的要求包括（）。

A.消毒方法正确

B.消毒时间足够

C.消毒后餐具应保洁存放

D.可以使用未经消毒的餐具

答案：ABC

4.食堂工作人员健康管理要求有（）。

A.每年进行健康检查

B.取得健康证明后方可上岗

C.患有有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作

D.不用进行健康检查

答案：ABC

5.食堂防火措施包括（）。

A.配备灭火器材

B.定期检查电气设备

C.严禁在食堂内吸烟

D.保持疏散通道畅通

答案：ABCD

6.食堂食品安全管理的关键环节有（）。

A.食品采购

B.食品加工

C.食品储存

D.餐具消毒

答案：ABCD

7.食堂内防止滑倒的措施有（）。

A.保持地面干燥

B.在易滑倒区域设置防滑标识

C.及时清理地面水渍

D.穿防滑鞋

答案：ABCD

8.食堂使用的燃气设备安全要求有（）。

A.定期检查燃气管道

B.安装燃气泄漏报警装置

C.燃气设备应由专业人员安装和维修

D.可以使用过期的燃气钢瓶

答案：ABC

9.食堂食品加工过程中应注意（）。

A.生熟分开

B.烧熟煮透

C.防止交叉污染

D.可以使用变质的食品