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营养学食品安全练习题

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.营养学基础知识

A.蛋白质的基本组成单位是：

1.脂肪

2.碳水化合物

3.氨基酸

4.维生素

B.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？

1.维生素A

2.维生素B1

3.维生素C

4.维生素D

C.人体所需的能量主要来源于：

1.蛋白质

2.脂肪

3.碳水化合物

4.水

2.膳食营养

A.平衡膳食宝塔的底层推荐摄入量最多的是：

1.谷薯类

2.蔬菜类

3.水果类

4.动物性食品

B.下列哪种食物富含膳食纤维？

1.精白米

2.玉米

3.面包

4.牛奶

C.人体每天所需的蛋白质推荐摄入量大约为：

1.50克

2.70克

3.100克

4.150克

3.食品安全与卫生

A.食品安全五要点不包括：

1.采购

2.加工

3.保存

4.食用

5.建议

B.下列哪种食品不属于高风险食品？

1.生肉

2.熟食

3.水果

4.海鲜

C.食品在储存过程中，温度应该控制在：

1.04℃

2.1015℃

3.2025℃

4.3035℃

4.食品添加剂

A.下列哪种添加剂不属于人工合成添加剂？

1.硫磺

2.硫酸铜

3.阿斯巴甜

4.柠檬酸

B.食品添加剂的主要作用不包括：

1.防腐

2.增香

3.颜色

4.营养补充

C.下列哪种食品添加剂在过量使用时可能对人体健康造成危害？

1.食盐

2.糖

3.维生素

4.阿斯巴甜

5.食品中毒与预防

A.食物中毒的主要原因是：

1.食物腐败

2.食物过敏

3.食物中毒菌

4.食物污染

B.下列哪种行为可以有效预防食物中毒？

1.食用生肉

2.食用未煮熟的蔬菜

3.食用新鲜水果

4.食用冷藏食品

C.食物中毒的典型症状包括：

1.恶心、呕吐

2.腹泻、腹痛

3.发热、头痛

4.以上都是

6.食品微生物

A.下列哪种细菌属于需氧细菌？

1.大肠杆菌

2.酵母菌

3.霉菌

4.梭菌

B.食品微生物污染的主要途径不包括：

1.食品原料

2.食品加工

3.食品储存

4.食品运输

C.下列哪种微生物可以引起食物中毒？

1.肉毒杆菌

2.酵母菌

3.霉菌

4.以上都是

7.食品营养标签

A.食品营养标签上不包括：

1.能量

2.蛋白质

3.脂肪

4.水分

B.下列哪种信息在食品营养标签上必须标示？

1.食品名称

2.净含量

3.生产日期

4.以上都是

C.食品营养标签上的“每100克”指的是：

1.每份食品的重量

2.食品包装的重量

3.食品推荐的摄入量

4.食品的标准重量

8.营养不良与疾病

A.营养不良的主要表现不包括：

1.生长发育迟缓

2.免疫力下降

3.体重减轻

4.精神状态良好

B.下列哪种疾病与营养不良密切相关？

1.肥胖症

2.糖尿病

3.营养不良

4.高血压

C.营养不良的预防措施不包括：

1.合理膳食

2.适量运动

3.保持良好心态

4.避免接触污染物

答案及解题思路：

1.A.3；B.1；C.3

解题思路：蛋白质由氨基酸组成，维生素A是脂溶性维生素，碳水化合物是人体主要能量来源。

2.A.1；B.2；C.2

解题思路：平衡膳食宝塔底层为谷薯类，玉米富含膳食纤维，蛋白质推荐摄入量一般为70克。

3.A.5；B.3；C.1

解题思路：食品安全五要点包括采购、加工、保存、食用和清洁，生肉是高风险食品，储存温度应控制在04℃。

4.A.1；B.4；C.4

解题思路：硫磺是天然存在的物质，不属于人工合成添加剂，食品添加剂的作用不包括营养补充，阿斯巴甜过量使用可能有害。

5.A.3；B.4；C.4

解题思路：食物中毒的主要原因是食物中毒菌，合理膳食可以有效预防食物中毒，食物中毒的典型症状包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热、头痛。

6.A.1；B.4；C.4

解题思路：大肠杆菌是需氧细菌，食品微生物污染的途径包括原料、加工、储存、运输，肉毒杆菌可以引起食物中毒。

7.A.4；B