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食品科技：现代肉品加工技术的应用与挑战
目录
内容描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.2研究目标与内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.3研究方法与数据来源．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
现代肉品加工技术概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
2.1定义与分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.1.1传统肉品加工技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.1.2现代肉品加工技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
2.2发展历程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
2.2.1早期发展概况．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
2.2.2近现代技术进步．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
2.3当前技术趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
2.3.1自动化与智能化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
2.3.2环保与可持续发展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
现代肉品加工技术的关键技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
3.1冷冻与冷藏技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
3.1.1快速冷冻技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
3.1.2真空包装技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
3.2肉类切割技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
3.2.1高速切割技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
3.2.2精密切割技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
3.3肉类腌制与调味技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
3.3.1传统腌制方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
3.3.2现代腌制技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
3.4肉类处理技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
3.4.1预冷技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
3.4.2杀菌技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
现代肉品加工技术应用实例分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
4.1案例选择与描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
4.1.1国内外典型案例比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
4.1.2不同应用场景下的技术应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
4.2技术效果与效益分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
4.2.1经济效益评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
4.2.2社会效益评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
4.3存在问题与挑战．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
4.3.1技术瓶颈分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46
4.3.2环境与社会影响考量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48
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