烹饪与营养教育（2018）对口.docVIP

烹饪与营养教育（卓越）专业培养方案（含教学计划）

学科门类：工学

专业代码：082708T

学制、修业年限、授予学位与毕业要求最低学分

学制：四年修业年限：3-6年授予学位：工学学士

毕业要求最低学分：175学分

主干学科与相近专业

主干学科：食品科学与工程

相近专业：食品科学与工程、旅游管理

院部负责人：朱国兴审核：校长：汪枫

日期：2018年8月

1、培养目标与服务面向

烹饪与营养教育专业是培养适应中国烹饪行业发展的需要，具有本专业本科层次的专业理论知识，熟练的专业技能，可从事烹饪相关专业的教学、科研工作，也可从事餐饮管理工作的高级应用型专门人才。

2、培养要求

学生通过学习烹饪与营养科学的基本理论、基本知识、基本技能，掌握中西餐菜肴的加工切配及烹制方法和餐饮企业管理的工作方法，具备从事中西餐菜肴制作、餐饮管理、烹饪教育的工作能力。

（1）知识要求

1）掌握公共课的基本知识；

2）掌握烹饪技术和教育学的基本理论、基本知识；

3）掌握管理学、营养学和卫生学等基本理论和基本知识；

4）了解本学科理论前沿和发展动态。

（2）能力要求

1）具有熟练掌握中西餐菜肴的加工切配及烹制方法的能力；

2）具有熟练掌握中西点制作方法的能力；

3）具有中西餐厅管理、厨房管理的能力；

4）具有资料收集、社会调查、实证研究、论文写作等能力；

（3）执业要求

1）具有很强的学习能力；

2）具有一定的创造力和影响力；

3）具有高尚的职业道德。

（4）其它要求

1）具有考取国家高级中式烹调师或面点师的能力；

2）具有一定的人文素养。

3、理论教学体系

学科教育课程：烹饪概论、烹饪与营养教育专业导论、烹饪原料学、烹饪工艺美术、烹饪卫生与安全、烹饪营养学、餐饮烹饪英语（双语）。

专业基础核心课程：烹调工艺学、烹饪基本功训练、中餐烹调技术、中国名菜、安徽名菜、面点工艺学、西餐烹调工艺、宴会设计。

专业方向课程：食品工艺学、

理论教学体系示意图见附图1。

4、实践教学体系

主要专业实践环节包括：主要课程实践（采用操作课的形式开展）和主要集中实践环节（毕业实习、毕业论文、专业见习）。

实践教学体系示意图见附图2。

5、专业能力培养要求与实现矩阵

培养要求（知识、能力、素质）

实现方式（课程）

1了解烹饪与营养教育学科的基本理论和基本知识，熟悉管理学科的基本知识

1.1了解烹饪与营养教育学科的基本理论和基本知识

烹饪概论、中外饮食文化、烹调工艺学

1.2熟悉管理学科的基本知识

餐饮管理与服务、旅游人力资源管理、现代厨房管理、酒水与酒吧管理、礼貌礼仪

2食品科学知识

2.1营养学理论知识

烹饪营养学、中医饮食保健学

2.2食品加工技能

食品工艺学

3烹饪理论知识和操作技能

3.1烹饪理论知识

宴会与菜单设计、烹饪原料学

3.2烹饪操作技能

基本功训练、烹调工艺学、安徽名菜、中国名菜、西餐烹调工艺、面点工艺学、烹饪工艺美学、西点工艺学

4、较高的外语水平和国际交流能力

4.1较高的外语水平

大学英语饿1、大学英语饿2、大学英语饿3、大学英语饿4

4.2较好的国际交流能力

餐饮烹饪英语（双语）

5、具备一定科学研究能力、思维能力和创业能力

5.1科学研究能力，思维能力

烹饪卫生与安全

5.2创业能力

创业基础、礼貌礼仪、形势与政策

6、学时、学分分配表

课程体系

课程类别

课程性质

学分

学分比例%

学时

学时比例%

理论教学体系

通识教育课程

必修

46

26.29

886

36.61

限选

2

1.14

32

1.32

任选

8

4.57

128

5.29

学科教育课程

必修

16.5

9.43

280

11.57

专业教育课程

专业基础及核心课程

必修

41.5

23.71

736

30.41

专业方向课程

限选

12

6.86

192

7.93

专业拓展课程

任选

7

4.00

88

3.64

实践教学体系

通识实践

必修

10

5.71

78

3.22

学科实践

必修

0

0.00

0

0.00

专业实践

必修

24

13.71

0

0.00

选修

0

0.00

0

0.00

创新实践

必修

8

4.57

0

0.00

合计

175

100.00

2420

100.00

理论教学体系中的实践环节

33

18.86

实践教学体系

43

24.57

实践教学环节学分合计

76

43.43

注：实践教学环节总学分含通识实践环节、学科实践环节、专业实践环节、创新实践环节及理论教学体系中的实践、实验学分

7、课外实践教学环节

要求

项目内容

学分数

备注

院定创新实践学分至少完成

4

学分

专业调研：利用寒、暑假期对某个餐饮企业进行调研，收集相关