水和膳食纤维.ppt

关于水和膳食纤维第1页，共31页，星期日，2025年，2月5日第一节水一、水在人体中的含量及分布成人50%-70%是水分。体内水与蛋白质、碳水物和脂肪相结合，形成胶体状态。各部分体液的渗透压相同，其中水分可经常透过细胞膜或毛细血管壁自由地交流，但各自的总量维持相对稳定，保持动态平衡。第2页，共31页，星期日，2025年，2月5日缺水情况下，人通常存活限度约为三天，据记载，最长存活记录是17天。当人体摄水量减少，或因患病和剧烈运动、高温作业使水分排出过多时，机体会产生失水现象，失水占体重2%时会感到口渴，尿少；失水达体重6%以上就会全身乏力，无尿；失水达体重15%以上，就会出现烦躁，眼球内陷，皮肤失去弹性，体温和脉搏增加，血压下降，晚期可能出现昏迷，最后循环衰竭，呼吸停止死亡；若失去体内含水量的20%则很快会死亡。第3页，共31页，星期日，2025年，2月5日二、水的生理功能1.水是机体的重要组成分2.促进营养素的消化、吸收、代谢和排泄溶剂、参与代谢、运输媒介。3.调节体温因为水的比热大，加之血液的流动，可调节体温不因为内外环境温度的改变而有明显的变化。4.食物的重要组成成分食品为水体系5.水是润滑剂泪液润滑眼球；唾液有利于吞咽；关节滑液、胸腹膜浆液、呼吸道和消化道黏液都有润滑作用。第4页，共31页，星期日，2025年，2月5日三、人体内水的平衡1.体内水分的来源：饮料水：茶、咖啡、汤、乳和其它饮料。食物水代谢水（1g蛋白质、脂肪和碳水物分别产生0.41、1.07和0.55g代谢水），荤素搭配的膳食每供100kcal热大约产生12g代谢水。2.水的排出量：每日水分摄入应与经由肾脏、皮肤、肠和肺等途径排出水分的总量保持动态平衡。肾脏为排出这些代谢废物至少需要排尿1500ml。皮肤蒸发500ml/d。肺部呼气350ml/d。大肠150ml/d。第5页，共31页，星期日，2025年，2月5日人体每日需要的水量按体重mL/kg年龄需要量年龄需要量1周~1岁120~1608~9岁70~1002~3岁100~14010~14岁50~804~7岁90~110成年人40人体每日需要的水量按能量摄取重mL/kcal1.5ml/kcal第6页，共31页，星期日，2025年，2月5日1mLper1calorieOR30mLperkgofbodyweightSamplecalculation第7页，共31页，星期日，2025年，2月5日SampleCalculationWeight=160pounds1kg=2.2lbs160lbs/2.2pounds=72.7kg72.7kgx30mL=2181mLfluids2181mLx240mL/cup=9cupsfluidperday9cupsx8ozpercup=72ouncesfluidperdayKg=kilogramslbs=poundsmL=millilitersoz=ounces第8页，共31页，星期日，2025年，2月5日四、水的硬度1、概念：（1）水的硬度：指溶解在水中的盐类的含量。以“度”表示，即1L水中钙和镁离子的含量相当于10mg氧化钙时称为1度。（2）暂时硬度：经煮沸可除去所含的重碳酸钙和重碳酸镁称为暂时硬度或碳酸盐硬度。（3）永久硬度：若所含的为硫酸钙和硫酸镁等，则为永久硬度或硫酸盐硬度。（4）总硬度：暂时硬度与永久硬度合称总硬度。软水：硬度低于8度硬水：硬度高于8度第9页，共31页，星期日，2025年，2月5日（2）应用注意问题①饮用过硬水质可影响胃肠消化吸收，导致肠胃功能紊乱、消化不良、腹泻；硬水烹调蔬菜和鱼肉不易煮熟，因而破坏和降低营养价值；用硬水做豆腐，成品量减少，营养价值亦降低；硬水沏茶可改变茶叶色香味而降低营养价值；硬度过高产生碳酸钙和有机酸钙盐沉淀，影响饮料产品的口味和质量。水质并非越软越好，硬水一经煮沸，即使硬度偏大也可达到适度。②长期饮用软水的地区，心血管发病率、死亡率均高于硬水地区；软水流经水管时会使铝、镉等有害金属元素溶出对健康不利；饮用软水的人群，应注意多吃一些含钙、镁丰富的食物来弥补不足。第10页，共31页，星期日，2025年，2月5日五、健康饮水的五大法则（自修）1.饮水适量：成人每天需要摄入1500～2500毫升的水分，出汗量多、活动量大和体重较重的人，需要的饮水量也大。2.少量多次：每次如果